Pâté de foie de volaille aux pommes et au thym

Name: Pâté de foie de volaille aux pommes et au thym
Total time: 40 minutes
Yield: 8–10
Ingredients: 450 g de foie de poulet; 150 g de beurre; 2 tranches de bacon; 4 échalotes ou 1 gros oignon; 1 gousse d'ail; 1 grosse pomme, de préférence Granny Smith; 3 brins de sauge; 10 branches de thym; 1/4 tasse de cognac ou de brandy; sel, poivre noir fraîchement moulu; 1/4 tasse de beurre fondu (facultatif); baguette, craquelins ou toasts pour servir

Cookinero 12 novembre 2022

Préparez quelques moules avec du pâté, et il y aura plein de raisons de le servir en vacances : sur la table le jour de l'an, au petit-déjeuner le 1er janvier, ou à emporter chez des amis.

Comment cuisiner Pâté de foie de volaille aux pommes et au thym

Étape 1

Préparez le foie. Couper le bacon en petits morceaux. Épluchez les échalotes et l'ail et hachez-les. Pelez la pomme et coupez-la en cubes moyens. Séparez les feuilles de thym des brindilles, émincez finement la sauge.

Étape 2

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 2 c. l. Beurre. Ajouter le bacon et faire frire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 3

Ajouter le foie, la pomme, la sauge et le thym dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes. Le foie doit rester rose à l'intérieur et les pommes doivent devenir molles.

Étape 4

Transférer le mélange de la poêle dans le bol d'un robot culinaire. Versez le cognac dans la casserole et portez à ébullition à feu doux en raclant le jus de friture du fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute jusqu'à ce que le liquide se soit légèrement évaporé, transférer dans un robot culinaire et ajouter le sel et le poivre noir.

Étape 5

Mixer le mélange en une purée lisse. Ajouter le reste du beurre au pâté et bien mélanger.

Étape 6

Répartir le pâté dans des petits moules en céramique, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 8 heures.Pour conserver le pâté plus longtemps, verser du beurre fondu sur la surface si désiré. Sortir le pâté du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. avant soumission.

Pâté de foie de volaille aux pommes et au thym - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de foie ?

Bien que le foie de poulet soit traditionnel, vous pouvez le remplacer par du foie de canard ou de porc. Gardez à l'esprit que la saveur sera différente, le foie de canard étant plus riche et le foie de porc ayant un goût plus doux. Ajustez légèrement le temps de cuisson en fonction du type de foie utilisé ; assurez-vous qu'il soit bien cuit, mais encore légèrement rosé à l'intérieur.

Que puis-je utiliser à la place du cognac ?

Si vous n'avez pas de cognac, vous pouvez utiliser du brandy, du rhum brun ou même un sherry sec. Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet ou du cidre de pomme pour une option non alcoolisée ; ces alternatives modifieront légèrement le profil de saveur.

Combien de temps se conserve le pâté de foie de poulet et comment le conserver ?

Le pâté se conservera 3 à 4 jours, s'il est correctement stocké au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, jusqu'à une semaine, vous pouvez verser du beurre fondu sur la surface de chaque récipient ou terrine en céramique pour agir comme un conservateur.

Puis-je congeler le pâté de foie de poulet ?

Oui, vous pouvez congeler le pâté, mais la texture peut légèrement changer une fois décongelé. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium, et congelez-le jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.

Suggestions de service pour le pâté ?

Servez le pâté avec du pain croustillant, des crackers ou des tranches de baguette grillée. Il se marie également bien avec des cornichons, de la confiture d'oignons rouges ou une simple salade verte.

Puis-je rendre ce pâté végétarien ou végétalien ?

Malheureusement, cette recette nécessite du foie de poulet pour faire du pâté. Il ne peut pas facilement être substitué pour devenir un plat végétarien ou végétalien.

Puis-je réduire la quantité de beurre dans la recette ?

Bien que le beurre soit important pour la texture crémeuse et la saveur du pâté, vous pouvez légèrement réduire la quantité. Commencez par réduire le beurre initialement utilisé pour la friture, mais réduire le beurre ajouté à la fin du pâté pour obtenir une texture lisse peut avoir un impact négatif sur la sensation en bouche.

Comment puis-je adapter la recette pour un groupe plus grand ou plus petit ?

Augmentez ou diminuez simplement les quantités de tous les ingrédients proportionnellement. Si vous doublez la recette, vous devrez peut-être cuire le bacon et le foie en plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme. Assurez-vous également d'avoir un robot culinaire suffisamment grand pour gérer le volume accru.

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