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Paté de hígado de pollo con manzana y tomillo

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Cookinero 12 nov. 2022
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Paté de hígado de pollo con manzana y tomillo

Prepara unos cuantos moldes con paté, y sobrarán motivos para servirlo en vacaciones: en la mesa en Nochevieja, para desayunar el 1 de enero, o llevártelo a visitar amigos.

Cómo cocinar Paté de hígado de pollo con manzana y tomillo

Paso 1

Paté de hígado de pollo con manzana y tomillo

Prepara el hígado. Cortar el tocino en trozos pequeños. Pelar los chalotes y el ajo y picarlos. Pelar la manzana y cortar en cubos medianos. Separar las hojas de tomillo de las ramitas, cortar en rodajas finas la salvia.

Paso 2

En una sartén grande a fuego medio, derrita 2 cucharadas. yo manteca. Agrega el tocino y fríe, revolviendo, hasta que esté dorado. Agregue los chalotes y el ajo y cocine hasta que estén suaves.

Paso 3

Agregue el hígado, la manzana, la salvia y el tomillo a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos. El hígado debe permanecer rosado por dentro y las manzanas deben volverse suaves.

Paso 4

Paté de hígado de pollo con manzana y tomillo

Transfiera la mezcla de la sartén al tazón de un procesador de alimentos. Vierta el coñac en la sartén y hierva a fuego lento, raspando los jugos fritos del fondo de la sartén. Deje que hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente, transfiéralo a un procesador de alimentos y agregue sal y pimienta negra.

Paso 5

Mezcle la mezcla hasta obtener un puré suave. Agregue la mantequilla restante al paté y mezcle bien.

Paso 6

Paté de hígado de pollo con manzana y tomillo

Divida el paté en pequeños moldes de cerámica, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 8 horas.Para mantener el paté más tiempo, vierta mantequilla derretida sobre la superficie si lo desea. Sacar el paté del frigorífico 30 minutos antes. antes de la presentación.

Paté de hígado de pollo con manzana y tomillo - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Aunque el hígado de pollo es lo tradicional, puedes sustituirlo por hígado de pato o de cerdo. Ten en cuenta que el sabor será diferente: el hígado de pato es más rico y el de cerdo tiene un sabor más suave. Ajusta ligeramente el tiempo de cocción según el tipo de hígado que uses; asegúrate de que esté bien cocido, pero aún un poco rosado por dentro.
Si no tienes coñac, puedes usar brandy, ron añejo o incluso jerez seco. Como alternativa, usa caldo de pollo o sidra de manzana para una opción sin alcohol; estas opciones alterarán ligeramente el perfil de sabor.
El paté durará de 3 a 4 días si se guarda correctamente en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, hasta una semana, considera verter mantequilla derretida sobre la superficie de cada recipiente o cerámica para que actúe como conservante.
Sí, puedes congelar el paté, pero la textura podría cambiar ligeramente una vez descongelado. Envuélvelo bien en film transparente, luego en papel de aluminio, y congélalo hasta por 2 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de servir.
Sirve el paté con pan crujiente, galletas saladas o rebanadas de baguette tostadas. También combina bien con pepinillos agridulces, mermelada de cebolla roja o una simple ensalada verde.
Desafortunadamente, esta receta requiere hígados de pollo para hacer paté. No se puede sustituir fácilmente para convertirse en un plato vegetariano o vegano.
Si bien la mantequilla es importante para la textura cremosa y el sabor del paté, puedes reducir la cantidad ligeramente. Comienza por reducir la mantequilla inicial utilizada para freír, pero reducir la mantequilla agregada al final del paté para lograr una textura suave puede afectar negativamente la sensación en boca.
Simplemente aumenta o disminuye las cantidades de todos los ingredientes proporcionalmente. Si vas a duplicar la receta, es posible que debas cocinar el tocino y el hígado en lotes para asegurar una cocción uniforme. Además, asegúrate de tener un procesador de alimentos lo suficientemente grande como para manejar el volumen aumentado.

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