Eisbein - pierna de cerdo a la cerveza

Cookinero 29 oct. 2022

Eisbein: el codillo de cerdo es una parte inseparable de la cocina alemana. Eisbein se traduce literalmente como “pata de hielo”, aunque, al parecer, ¿qué tiene que ver el hielo con un plato que se hierve o se cuece al horno y se sirve caliente? Todo se explica de forma sencilla. Según una de las versiones que han sobrevivido hasta el día de hoy, en un momento en que aún no se habían inventado los patines de hierro, los niños alemanes viajaban en corredores hechos de huesos de cerdo y llamaron a esta estructura "pata de hielo" - eisbein. Hay una gran cantidad de recetas. Para cocinar, se usan piernas frescas o saladas, se marinan previamente o se cocinan al natural, al horno, hervidas. Y cada casa tiene su propia receta “especial”.

Cómo cocinar Eisbein - pierna de cerdo a la cerveza

Paso 1

Haga una incisión en espiral en la piel de la pierna.

Paso 2

Rallar la cebolla en un rallador grueso, picar el ajo muy finamente. Mezclar todos los ingredientes y frotar la pierna con esta mezcla. Coloque la pierna en un tazón (envuélvala en papel de aluminio) y póngala en el refrigerador por un par de horas.

Paso 3

Ponga enebro, tomillo, romero, laurel, pimienta, sal en el agua, hierva. Retire del fuego y enfríe. Coloque la pierna en un recipiente hondo y vierta salmuera fría (el agua debe cubrir completamente la carne). Cubra y deje en un lugar fresco durante la noche.

Paso 4

Cortar la cebolla en aros y picar el ajo. Ponga la cebolla y el ajo en el fondo de un parche de hierro fundido (cerámica, vidrio), agregue azúcar y mezcle. Retire el tallo de la salmuera y colóquelo encima de la cebolla. Vierta la carne con cerveza, cubra con una tapa y póngala en el horno. Hornear a una temperatura de 160°C durante unas tres horas, vertiendo un poco de cerveza sobre la carne cada hora.

Paso 5

Retire la tapa del parche, aumente la temperatura de calentamiento a 200-220 ° C y deje la pierna en el horno durante otra media hora para que se evapore el exceso de líquido y quede crujiente. Sirva la pierna terminada con repollo guisado o papas.

Reseñas: 0

0 Calificación general
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

¿Ya has preparado esta receta? Dime lo que piensas.

Escribe una reseña

Se mostrará en el comentario.
Su reseña debe tener al menos 50 caracteres.

Tendencias

Mollejas de pollo al estilo coreano

La receta de mollejas de pollo coreanas proviene de Corea del Sur. Esta variante de cocinar mollejas de pollo se ha vuelto muy popular en Rusia. Si quieres deleitarte a ti mismo y a tus invitados con un plato interesante y muy sabroso, te recomendamo

Limonada casera con ácido cítrico

Hacer limonada casera con ácido cítrico no es fácil, pero es muy simple, pero de esta manera le dará a sus seres queridos no solo la frescura deseada en un caluroso día de verano, sino que también les brindará la experiencia de sabor más agradable. L

Mermelada de menta

La mermelada de menta es muy aromática y dulce, tiene propiedades cálidas y calmantes. El jarabe translúcido con un tinte amarillento conserva el sabor fresco y picante de la menta, que se puede disfrutar en cualquier época del año. Preparar mermelad

Malvavisco en agar

El malvavisco casero con agar-agar es un postre elaborado a partir de materiales vegetales sin el uso de gelatina. El agar-agar se obtiene de las algas rojas que crecen en los mares Negro y Blanco. Los malvaviscos hechos con agar son más saludables,

Riñones de ternera con champiñones en salsa de crema agria

Los riñones de res no son el producto más popular y menos popular que el hígado. Pero si lo cocina según una receta tradicional rusa con champiñones porcini, encurtidos en crema agria, obtendrá un plato digno de los mejores restaurantes de la época d

Camarones rebozados en cerveza

Los camarones rebozados en cerveza son un excelente aperitivo crujiente. La masa de cerveza se utiliza para preparar platos de mariscos y pescados: es la base de la cocina japonesa. El rebozado ligero y crujiente es el complemento perfecto para el de

Categorías Menú Recetas
Arriba