Eisbein - Schweinekeule in Bier

Cookinero 29 Okt 2022

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Eisbein - Schweinshaxe ist aus der deutschen Küche nicht mehr wegzudenken. Eisbein bedeutet wörtlich übersetzt „Eisbein“, obwohl es scheint, was hat Eis mit einem Gericht zu tun, das gekocht oder im Ofen gebacken und heiß serviert wird? Alles ist einfach erklärt. Nach einer der bis heute erhaltenen Versionen fuhren deutsche Jungen zu einer Zeit, als Eisenschlittschuhe noch nicht erfunden waren, auf Kufen aus Schweineknochen und nannten diese Struktur "Eisbein". Es gibt eine Vielzahl von Rezepten. Zum Kochen werden frische oder gesalzene Beine verwendet, sie werden vormariniert oder natürlich gekocht, gebacken, gekocht. Und jedes Haus hat sein eigenes „besonderes“ Rezept.

Wie man kocht Eisbein - Schweinekeule in Bier

Schritt 1

Machen Sie einen spiralförmigen Schnitt auf der Haut des Beins.

Schritt 2

Zwiebel auf einer groben Reibe reiben, Knoblauch sehr fein hacken. Mischen Sie alle Zutaten und reiben Sie das Bein mit dieser Mischung ein. Legen Sie das Bein in eine Schüssel (in Folie wickeln) und stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 3

Wacholder, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz ins Wasser geben, aufkochen. Vom Feuer nehmen und abkühlen. Legen Sie die Haxe in eine tiefe Schüssel und gießen Sie kalte Salzlake darüber (das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken). Zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort gehen lassen.

Schritt 4

Die Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Zwiebel und Knoblauch auf den Boden eines gusseisernen Pflasters (Keramik, Glas) geben, Zucker hinzufügen und mischen. Entfernen Sie den Stiel aus der Salzlake und legen Sie ihn auf die Zwiebel. Gießen Sie das Fleisch mit Bier, decken Sie es mit einem Deckel ab und legen Sie es in den Ofen. Bei einer Temperatur von 160 ° C etwa drei Stunden backen, dabei stündlich etwas Bier über das Fleisch gießen.

Schritt 5

Entfernen Sie den Deckel vom Pflaster, erhöhen Sie die Heiztemperatur auf 200-220 ° C und lassen Sie das Bein eine weitere halbe Stunde im Ofen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen und einen Chip zu bilden. Die fertige Keule mit geschmortem Kohl oder Kartoffeln servieren.