Préparez quelques moules avec du pâté, et il y aura plein de raisons de le servir en vacances : sur la table le jour de l'an, au petit-déjeuner le 1er janvier, ou à emporter chez des amis.
Préparez le foie. Couper le bacon en petits morceaux. Épluchez les échalotes et l'ail et hachez-les. Pelez la pomme et coupez-la en cubes moyens. Séparez les feuilles de thym des brindilles, émincez finement la sauge.
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 2 c. l. Beurre. Ajouter le bacon et faire frire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le foie, la pomme, la sauge et le thym dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes. Le foie doit rester rose à l'intérieur et les pommes doivent devenir molles.
Transférer le mélange de la poêle dans le bol d'un robot culinaire. Versez le cognac dans la casserole et portez à ébullition à feu doux en raclant le jus de friture du fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute jusqu'à ce que le liquide se soit légèrement évaporé, transférer dans un robot culinaire et ajouter le sel et le poivre noir.
Mixer le mélange en une purée lisse. Ajouter le reste du beurre au pâté et bien mélanger.
Répartir le pâté dans des petits moules en céramique, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 8 heures.Pour conserver le pâté plus longtemps, verser du beurre fondu sur la surface si désiré. Sortir le pâté du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. avant soumission.