Pâté de porc

Name: Pâté de porc
Total time: 36 heures
Yield: dix
Ingredients: jambon de porc - 1,2 kg; poitrine fumée grasse - 400 g; tiges d'oignon vert (uniquement la partie blanche) - 7 pcs.; grosse pomme verte - 1 pc.; jus de citron - 3 c. l.; sel; noir fraîchement moulu; piment de la Jamaïque

Cookinero 5 novembre 2022

Ce pâté de porc est très différent du produit auquel nous sommes tous habitués. Surtout si vous vous concentrez sur celui qui est vendu en magasin ! Nous vous suggérons de faire cuire un pâté à partir d'un jambon de porc tendre, qui doit être haché non pas dans un hachoir à viande, mais avec un couteau, afin que le plat fini soit juteux et tendre. Ajoutez ensuite une pomme et un oignon vert, ce qui donnera au goût un raffinement particulier. Ensuite, faites cuire le pâté et laissez-le refroidir complètement, en le plaçant sous oppression. Vous sentez-vous? Une tout autre histoire ! Après avoir essayé un tel pâté de porc une fois, vous comprendrez que vous le cuisinerez, et plus d'une fois.

Comment cuisiner Pâté de porc

Étape 1

Préparez le porc pour le pâté. Coupez le jambon en petits morceaux, puis hachez-le très finement avec un couperet ou deux gros couteaux. N'utilisez pas de hachoir à viande !

Étape 2

Couper la poitrine en très petits cubes. Couper les oignons verts en rondelles. Pelez la pomme, coupez le noyau avec les pépins. Couper la pulpe en petits cubes.

Étape 3

Mélanger le porc préparé, la poitrine, la pomme et l'oignon dans un grand bol avec le jus de citron. Assaisonner de piment et de poivre noir. Bien mélanger avec vos mains. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 8 heures.

Étape 4

Préparez un récipient pour rôtir le pâté de porc. Tapisser un moule de 23x12,5 cm d'un volume de 2 litres de papier cuisson. Vous pouvez le badigeonner légèrement de beurre. Salez le porc haché froid et mélangez. Verser dans la forme préparée. Couvrez le dessus avec trois couches de papier d'aluminium de haute qualité, en le pressant fermement contre les côtés.

Étape 5

Placez la forme avec du porc haché dans une plaque à pâtisserie profonde et versez suffisamment d'eau pour qu'elle atteigne le milieu de la forme. Chauffer le four à 160°C. Cuire le pâté pendant 2 heures.

Étape 6

Vérifiez l'état de préparation du pâté. Décollez délicatement le papier d'aluminium et percez-le avec un couteau bien aiguisé. Du jus clair doit s'écouler du pâté. Faites attention aux bords: ils doivent être en retard sur les murs.

Étape 7

Laisser refroidir le pâté de porc, puis placer une planche sur le papier d'aluminium et fixer un poids d'environ 1 kg. Réfrigérer pendant 24 heures ou 2 jours.

Pâté de porc - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer certains ingrédients dans cette recette de pâté de porc ?

Oui, vous pouvez faire quelques substitutions. Pour une saveur plus riche, pensez à utiliser du jambon fumé ou du bacon à la place du jambon ordinaire. Vous pouvez également expérimenter avec différents types de pommes, comme la Granny Smith pour l'acidité ou la Honeycrisp pour la douceur. Si vous n'avez pas d'oignons verts, les échalotes peuvent être utilisées comme alternative plus douce.

Combien de temps le pâté de porc se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Correctement conservé, le pâté de porc se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Assurez-vous qu'il soit conservé dans un récipient hermétique après l'étape initiale de pressage pour maintenir sa fraîcheur et éviter qu'il ne se dessèche.

Puis-je congeler le pâté de porc ?

Oui, vous pouvez congeler le pâté de porc. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier d'aluminium, ou placez-le dans un récipient adapté à la congélation. Il peut être congelé jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le servir.

Quelles sont les bonnes façons de servir ce pâté de porc ?

Le pâté de porc est délicieux servi frais sur des craquelins, du pain grillé ou des tranches de baguette. Il se marie bien avec des cornichons, de la moutarde ou un chutney sucré. Pensez à l'ajouter à une planche de charcuterie pour une présentation plus élaborée.

Puis-je réduire la taille des portions de cette recette ?

Oui, vous pouvez diviser la recette par deux pour faire une plus petite portion. Utilisez un plat de cuisson plus petit en conséquence. Notez que le temps de cuisson doit être réduit, commencez à vérifier la cuisson après 1 heure et 15 minutes.

Existe-t-il une alternative végétarienne à cette recette ?

Cette recette n'est pas facilement adaptable à une version végétarienne car les ingrédients de base sont le porc. Vous devrez changer complètement la base et les ingrédients pour créer un pâté végétarien. Recherchez des recettes de pâté végétarien dédiées en ligne.

Comment réchauffer le pâté de porc après la congélation ?

Le pâté de porc est meilleur servi froid, il n'est donc pas recommandé de le réchauffer. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit et servez-le frais pour une texture et une saveur optimales.

Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé pour tapisser le moule ?

Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez graisser généreusement le moule avec du beurre ou de l'huile. Cela aidera à empêcher le pâté de coller. Alternativement, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium, mais assurez-vous qu'il soit bien plié pour épouser la forme du moule.

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