Salade de foie de volaille et poires aux cerises marinées

Name: Salade de foie de volaille et poires aux cerises marinées
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 petite tête de laitue iceberg; 400 gr de foie de poulet frais; 1 poire conférence de taille moyenne; 100 gr de cerises fraîches ou surgelées; 1er. une cuillerée de beurre; sel, poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 cuillère à café de sucre; aneth et persil; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; le jus d'un demi citron; 50 ml de cognac

Cookinero 5 novembre 2022

La texture croquante de la laitue iceberg, ainsi que la douceur de la poire et le piquant de la cerise "ivre", sont très intéressantes combinées avec le foie délicat de l'oiseau. Un bon dîner serait une telle salade avec des tranches de baguette séchées et un verre de vin rouge sec. Un excellent substitut au foie de poulet sera la dinde, dont l'utilité n'est pas inférieure au poulet. Les cerises peuvent être remplacées par des framboises fraîches. Il n'a pas besoin d'être trempé dans du cognac, il suffit de le réchauffer 1 minute avec le foie en fin de cuisson

Comment cuisiner Salade de foie de volaille et poires aux cerises marinées

Étape 1

Verser le cognac sur les cerises (pré-décongeler les cerises surgelées et égoutter l'eau), ajouter 1 c. Sahara

Étape 2

Nettoyez le foie des films, faites-le revenir 1 minute de chaque côté dans du beurre. Sel poivre. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud (le foie ne doit pas refroidir)

Étape 3

Couper la poire en deux, enlever le nid de graines et couper en fines tranches

Étape 4

Versez immédiatement un demi-citron sur la poire tranchée pour éviter que la chair ne brunisse.

Étape 5

Les feuilles de laitue se lavent, se sèchent, se déchirent en petits morceaux

Étape 6

Hacher finement l'aneth et le persil sans les tiges

Étape 7

Mettez des feuilles de laitue dans une assiette, réchauffez (pas brûlant!) Foie dessus

Étape 8

Top - une poire, puis une autre couche de foie. Arroser avec l'huile dans laquelle le foie a été frit.

Étape 9

Saupoudrer la salade d'herbes

Étape 10

Disposez les cerises dessus. Servir pendant que le foie est chaud

Salade de foie de volaille et poires aux cerises marinées - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de fruit à la place des poires ?

Oui, des pommes ou des figues seraient de délicieuses alternatives aux poires dans cette salade. Choisissez une variété ferme et légèrement acidulée pour compléter la richesse du foie et des cerises.

Je n'ai pas de cerises fraîches; puis-je les remplacer par autre chose ?

Si vous n'avez pas de cerises fraîches, utilisez des cerises en bocal égouttées ou des canneberges/cerises séchées. Vous pouvez également utiliser une confiture ou une gelée de cerises, mais avec parcimonie pour éviter de rendre la salade trop sucrée.

Quelle est la meilleure façon d'empêcher le foie de poulet de devenir dur?

Le secret pour obtenir des foies de poulet tendres est de ne pas trop les cuire. Faites-les frire rapidement à feu moyen-vif pendant environ 1 minute de chaque côté, juste le temps qu'ils soient saisis à l'extérieur mais encore légèrement roses à l'intérieur. Couvrir la poêle et les maintenir au chaud aidera à conserver l'humidité.

Combien de temps puis-je conserver les restes de salade de foies de poulet ?

Cette salade est meilleure servie immédiatement, pendant que le foie est encore chaud. Cependant, s'il vous en reste, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum d'un jour. Le foie peut devenir moins tendre et la salade peut être légèrement détrempée.

Puis-je rendre cette salade végétarienne ?

Malheureusement, le foie de poulet étant l'ingrédient principal, cette recette ne peut pas être végétarienne. Cependant, vous pouvez créer une salade d'automne et d'hiver similaire en utilisant du fromage halloumi grillé. Vous pouvez également envisager de faire griller du tofu tranché, puis de le caraméliser dans du vinaigre balsamique.

Quelles autres herbes fraîches puis-je utiliser ?

De la ciboulette, de l'estragon ou même une pincée de thym frais seraient de jolis ajouts à cette salade de foies de poulet, ajoutant une note fraîche et herbacée.

Quelle est la meilleure huile pour faire frire les foies de poulet ?

Le beurre offre une saveur riche, mais vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile d'avocat pour la friture. Choisissez une huile avec un point de fumée élevé si vous préférez une température de cuisson plus élevée.

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