Salade de canard à la cardamome, abricots et oignons

Name: Salade de canard à la cardamome, abricots et oignons
Total time: 45 min
Yield: 4–6
Ingredients: 12 abricots mûrs mais fermes; 1 oignon rouge de Yalta; 200 g de pousses d'épinards; 50 g d'amandes torréfiées; jus d'1 orange; 1er. l. Vinaigre de vin rouge; 1er. l. sauce hoisin; huile d'olive; sel, poivre noir fraîchement moulu; 2 magrets de canard; 1–2 m. l. ours en peluche; 1er. l. Vinaigre de vin rouge; 0,5 cuillère à café cardamome fraîchement moulue; sel, poivre noir fraîchement moulu

Cookinero 22 oct. 2022

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Cette salade est chère et prend du temps à préparer. Mais chaque minute et chaque rouble en valent la peine !

Comment cuisiner Salade de canard à la cardamome, abricots et oignons

Étape 1

Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 150°C. Coupez l'oignon pelé en plumes et mettez-le dans de l'eau glacée pendant 15 à 30 minutes. Hacher les amandes de manière à ce qu'il y ait à la fois des petits morceaux et des gros.

Étape 2

Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Coupez la pulpe en tranches de 1 cm d'épaisseur, arrosez de vinaigre, salez et poivrez.

Étape 3

Mélanger le miel, le vinaigre et la cardamome moulue. Couper la peau des magrets de canard en travers sans couper la viande. Sel et poivre. Griller côté peau vers le bas dans une poêle à griller bien chauffée, 5 minutes. Retourner, badigeonner du mélange de miel et mettre au four pendant 4-5 minutes. Retirer, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser refroidir presque complètement.

Étape 4

Pour la vinaigrette, mélanger le jus de canard, le jus d'orange et la sauce hoisin. Diluer un peu avec de l'huile d'olive.

Étape 5

Jeter l'oignon dans une passoire, sécher, mettre dans une vinaigrette. Mélanger l'oignon avec la vinaigrette et les abricots.

Étape 6

Trancher finement le magret de canard. Disposer les feuilles d'épinards sur des assiettes, garnir d'abricots et d'oignons, puis magret. Arroser de vinaigrette, saupoudrer d'amandes, de sel et de poivre et servir.

Salade de canard à la cardamome, abricots et oignons - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser des abricots secs à la place des abricots frais ?

Oui, vous pouvez utiliser des abricots secs. Réhydratez-les en les faisant tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes avant de les utiliser, et ajustez légèrement la quantité de vinaigre s'ils sont très sucrés.

Je n'ai pas de cardamome. Quel est un bon substitut ?

Un bon substitut à la cardamome est une pincée de muscade ou de gingembre. Commencez avec une petite quantité car ces épices peuvent être assez fortes.

Combien de temps puis-je conserver les restes de salade de canard ?

La salade de canard restante se consomme de préférence dans les 1 à 2 jours. Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les épinards risquent de légèrement ramollir.

Puis-je faire cette salade végétarienne ?

Oui, remplacez le canard par du halloumi grillé ou du tofu. Assurez-vous que le halloumi est bien grillé pour une texture et un profil de saveur similaires. Vous pouvez ajouter du paprika fumé au tofu pour un goût qui rappelle le canard.

Avec quoi puis-je servir cette salade ?

Cette salade de canard est délicieuse telle quelle, comme repas léger. Vous pouvez également la servir avec du pain croustillant ou une portion de quinoa pour la rendre plus consistante.

Comment puis-je ajuster la recette pour un régime pauvre en glucides ?

Pour réduire les glucides, minimisez ou éliminez le miel dans la vinaigrette. Vous pouvez également remplacer les abricots frais par une petite quantité de canneberges ou de bleuets séchés non sucrés. Faites attention à la sauce hoisin, car certaines marques contiennent du sucre ajouté ; envisagez d'utiliser une alternative à faible teneur en sucre.

Puis-je faire griller le magret de canard dans une poêle ordinaire si je n'ai pas de gril ?

Oui, vous pouvez utiliser une poêle ordinaire à fond épais. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le canard pour obtenir une belle coloration.

Est-il possible de préparer certains éléments de cette salade à l'avance ?

Oui, vous pouvez hacher les oignons et les faire tremper dans de l'eau glacée, préparer la vinaigrette et hacher les amandes à l'avance. Il est préférable de griller le canard et d'assembler la salade juste avant de servir pour que tout reste frais.

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