Preparate degli stampini con il patè, e i motivi per servirlo nei giorni festivi saranno tanti: in tavola a Capodanno, a colazione il 1 gennaio, oppure portatelo con voi dalle amiche.
Prepara il fegato. Tagliate la pancetta a pezzetti. Mondate lo scalogno e l'aglio e tritateli. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti medi. Separare le foglie di timo dai rametti, affettare sottilmente la salvia.
In una padella capiente a fuoco medio, sciogliere 2 cucchiai. l. Burro. Aggiungere la pancetta e friggere, mescolando, fino a doratura. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e cuocere finché non saranno morbidi.
Aggiungere il fegato, la mela, la salvia e il timo nella padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, da 5 a 7 minuti. Il fegato dovrebbe rimanere rosa all'interno e le mele dovrebbero diventare morbide.
Trasferisci il composto dalla padella nella ciotola di un robot da cucina. Versare il cognac nella padella e portare a bollore a fuoco basso, raschiando i succhi fritti dal fondo della padella. Lasciate sobbollire per circa 1 minuto fino a quando il liquido non sarà leggermente evaporato, trasferite in un robot da cucina e aggiungete sale e pepe nero.
Frullare il composto fino a ottenere una purea liscia. Aggiungere il burro rimanente al patè e mescolare bene.
Dividere il paté in piccoli stampini di ceramica, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per almeno 8 ore.Per mantenere il paté più a lungo, versare il burro fuso sulla superficie se lo si desidera. Togliere il paté dal frigorifero 30 minuti prima. prima della presentazione.