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Kochen
Schritt 1
Beide Lebersorten mit einem Messer möglichst fein hacken, frisches und geräuchertes Bruststück und geschälte Paprika durch einen Fleischwolf drehen.
Schritt 2
Beide Pfeffersorten in einer trockenen Bratpfanne 30 Sekunden rösten, dann im Mörser oder in der Kaffeemühle zerkleinern, mit Salz und Muskat mischen, Fleisch würzen.
Schritt 3
Schalotte, Lauch (nur der weiße Teil) und Knoblauch hacken und bei schwacher Hitze in Butter 10 Minuten weich dünsten. Abkühlen.
Schritt 4
4. Eier mit Sahne schlagen, Zwiebel mit Knoblauch, Cognac und Thymianblättern hinzufügen, die resultierende Mischung in das Fleisch gießen. Gründlich mischen, mit Frischhaltefolie festziehen und 6-8 Stunden kühl stellen. Dann die Blätter vom restlichen Lauchstängel abschneiden, dabei ca. 5 cm des grünen Teils stehen lassen; Schneiden Sie den Stiel der Länge nach in zwei Hälften, spülen Sie ihn ab und gießen Sie ihn 5 Minuten lang mit kochendem Wasser. Legen Sie die Blätter rechteckig aus, sodass die Enden herunterhängen.
Schritt 5
Gießen Sie die Fleischmischung ziemlich fest in die Terrinenform. Mit Folie abdecken. Die Form auf ein mit Wasser gefülltes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170° C 1,5 Stunden backen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht. Lassen Sie die Nudeln vollständig abkühlen und stellen Sie sie dann für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Zutaten
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