Essiggurke mit Nieren

Cookinero 19 Jan 2023

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Rassolnik mit Nieren ist eine der Möglichkeiten, eine traditionelle einheimische russische Suppe zuzubereiten, die bereits im 15. Jahrhundert gekocht wurde. Eine Besonderheit dieses Gerichts war die Verwendung von Salzlake, wodurch es eine angenehme Säure erhielt. Die Suppe wurde sowohl mit Fisch als auch mit Fleisch sowie mit Hühnerbrühe gekocht, wobei eine Vielzahl von Wurzeln und Gemüse hinzugefügt wurde. Die Version mit Nieren erschien später, aber eine solche Gurke - lecker und reichhaltig - gewann sofort an Popularität. Deshalb haben wir uns entschlossen, Ihnen dieses spezielle Gurkenrezept anzubieten, weil viele davon gehört, es aber noch nie selbst gekocht haben. Und dafür, glauben Sie mir, es lohnt sich!

Wie man kocht Essiggurke mit Nieren

Schritt 1

Bereiten Sie die Gurkenzutaten vor. Graupen gründlich abspülen und in einen kleinen Topf oder eine Schüssel geben. Gießen Sie 1 Liter heißes Wasser und lassen Sie es 2-3 Stunden einwirken.

Schritt 2

Nieren waschen, je längs halbieren, von Fett und Filmen befreien. Nochmals abspülen und in eine Schüssel umfüllen. Mit kaltem Wasser auffüllen, so dass sie die Nieren vollständig bedecken, und 3 Stunden einwirken lassen.

Schritt 3

Lassen Sie das Wasser aus dem Topf mit den Nieren ab und füllen Sie ihn mit frischem Wasser. Das Feuer anzünden und 40 Minuten kochen lassen, dabei das Wasser während des Kochvorgangs 2-3 Mal wechseln. Die fertigen Nieren quer zur Faser in Scheiben schneiden.

Schritt 4

Kartoffeln, Wurzeln und Zwiebeln für die Gurke schälen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, anderes Gemüse, einschließlich Essiggurken, in Würfel schneiden. Graupen in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und 30 Minuten kochen. Auf ein Sieb werfen.

Schritt 5

Die Gurkenbrühe zum Kochen bringen. Gerste hineingeben und zum Kochen bringen. Kartoffeln zugeben und 10 Minuten garen. Das restliche Gemüse in Pflanzenöl anbraten (5 Minuten). Gurken zugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.

Schritt 6

Den Inhalt der Pfanne mit Brühe, Gerste und Kartoffeln in einen Topf geben. Mehl mit 100 ml Wasser verdünnen und in einen Topf mit Gurke geben. Rühren und zum Kochen bringen. Nieren, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gurke 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.