Albóndigas Urales

Cookinero 5 nov. 2022

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Las albóndigas uraleñas son un plato que los habitantes de esta región consideran propio, primordial, desconociendo fuertes evidencias de la existencia de otro similar en otros territorios. Por cierto, generalmente se prepara con varios tipos de carne, de tres o más. Los Urales creen que la misma palabra "albóndigas" apareció precisamente en las tribus Komi-Permyak, cuya principal ocupación era la caza. ¡Acuerde que puede ser más fácil para un hombre después de una larga caza de un animal que simplemente tomar trozos de masa congelados con carne (no hay problemas con tal enfriamiento en el duro clima de los Urales) y hervirlos durante varios minutos! Por lo tanto, las albóndigas fueron esculpidas por las esposas de los cazadores, como dicen, a escala industrial. Por cierto, solo las mujeres podían cocinar el plato y se vestían con los mejores atuendos. En nuestro tiempo, las albóndigas de los Urales suelen ser moldeadas por familias, dedicando varias horas del día libre a esto. ¡Una buena idea! Y se obtiene un suministro decente de alimentos, y las personas que se dedican a una cosa realmente se sienten como parte de una gran familia amistosa.

Cómo cocinar Albóndigas Urales

Paso 1

Preparar la masa para las albóndigas de los Urales. Tamizar la mitad de la harina con sal en una tabla, hacer un pozo, agregar aceite vegetal. Agregando agua helada (alrededor de 1 taza), amase una masa suave y homogénea. Deje reposar debajo de la película durante 30 minutos, agregue la harina restante y amase durante 10 minutos. Dejar reposar otros 30 minutos.

Paso 2

Para las albóndigas de Ural picadas, pase la carne por una picadora de carne con una rejilla fina. Pelar y rallar la cebolla y el ajo. Mezclar la carne picada con cebolla y ajo, sal y pimienta generosamente. Coloque la carne picada en el refrigerador durante 15 minutos.

Paso 3

Agrega un puñado de hielo picado a las albóndigas picadas frías y regrésalas al refrigerador por otros 30 minutos.

Paso 4

Enrolle la masa envejecida en una salchicha con un diámetro de 2 cm, córtela transversalmente en trozos de 1 cm de grosor, espolvoree los trozos con harina y enrolle en tortas finas redondas sobre una superficie enharinada.

Paso 5

Coloque una cucharada de relleno de bola de masa en el centro de cada círculo. Pellizque con cuidado los bordes para hacer un semicírculo. Conecte las dos esquinas afiladas y presione firmemente para que se peguen.

Paso 6

Cocine las albóndigas Ural en tandas en una cacerola grande con abundante agua hirviendo con sal, revolviendo con una espumadera para que no se peguen al fondo. Las albóndigas están listas en 8-10 minutos. después de volver a hervir. Servir con mantequilla, crema agria y vinagre.