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Carpaccio de atún

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Cookinero 10 ene. 2026
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Carpaccio de atún

El carpaccio de atún es una de las variantes de la receta italiana de carpaccio. Dado que el plato se prepara con pescado crudo, es necesario estar seguro de la calidad y frescura del producto. En caso de duda, deje el pescado en el congelador durante un par de días. Congelar el pescado permitirá que sea seguro comerlo. El plato resulta tierno y exquisito. Otra ventaja indudable de la receta es que los ingredientes los puedes modificar a tu gusto, añadiendo aquellos productos que más te gusten.

Cómo cocinar Carpaccio de atún

Paso 1

Carpaccio de atún

Preparar el pescado. Cortar el filete de atún en rodajas finas.

Paso 2

Carpaccio de atún

Marinar el pescado. Coloque las rodajas terminadas en un plato. Añade sal y pimienta. Rocíe el plato con aceite de oliva y jugo de limón. Deje que el pescado se enfríe y absorba la marinada en el refrigerador durante 15 minutos. Decorar con rúcula antes de servir.

Carpaccio de atún - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¡Sí! El salmón funciona maravillosamente como sustituto. Opta por salmón de grado sushi para mayor seguridad y córtalo en láminas finas como el atún. La lubina o el halibut también son buenas opciones si prefieres sabores más suaves.
Consúmelo dentro de las 24 horas para mejor calidad. Guárdalo bien cubierto con plástico adherente para evitar olores. Pasado ese tiempo, la textura empeora y la seguridad alimentaria es un riesgo por el pescado crudo.
¡Claro! Sustituye el atún con láminas finísimas de betabel marinado, rábano sandía o champiñones portobello. Marina como lo harías con el pescado, ajustando los condimentos para complementar el sabor vegetal.
Congela el atún 20-30 minutos para que se firme. Usa un cuchillo bien afilado y corta contra la veta en un solo movimiento. Busca láminas de unos 1/8 de pulgada de grosor para una textura óptima.
No se recomienda congelarlo. El pescado crudo pierde textura al descongelarse y los cristales de hielo arruinan su delicada sensación en boca. El carpaccio se disfruta mejor fresco o dentro del primer día de preparación.
Prueba alcaparras, parmesano en láminas, microverduras, piñones tostados, flores comestibles o chile en rodajas. Añade textura con crostinis aparte o un hilo de aceite de trufa para un toque lujoso.
Calcula 3-4 oz (85-115g) de atún por persona. Multiplica los demás ingredientes proporcionalmente, pero mantén el tiempo de marinado. Sirve en platos individuales para asegurar una refrigeración adecuada.
Un blanco ácido y fresco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio complementa los cítricos. Para amantes del rosado, un estilo seco provenzal queda genial. Tintos ligeros como Pinot Noir también van bien si se sirven ligeramente fríos.
¡Sí! Naturalmente sin gluten y bajo en carbohidratos. Para dietas estrictas, verifica que todas las guarniciones cumplan (ej: omite acompañamientos con pan). No contiene azúcares ni almidones añadidos.
Se prefiere jugo fresco por su frescura, pero en caso de necesidad usa 1.5 veces menos jugo embotellado (es más concentrado). Prueba antes de servir y ajusta, ya que el jugo embotellado puede tener un dejo metálico.

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