Panecillo suelto con albúmina

Name: Panecillo suelto con albúmina
Total time: 3 horas
Yield: 6
Cuisine: Francés
Ingredients: Huevo de gallina - 420 g; Vainillina - 20 g; Jugo de limón - 5 g; Azúcar en polvo - 250 g; Albúmina - 20 g; Almidón de maíz - 40 g; Queso mascarpone - 300 g; Crema - 200 g; Fresas - 100 g; Melocotones - 440 g; Plátano - 100 g; Pétalos de almendra - 30 g; Sal - 1 g

Cookinero 23 febrero 2025

Un panecillo suelto con albúmina siempre queda perfecto. Esto se debe a que el ingrediente principal, la albúmina, confiere a los productos de confitería una ternura y una ligereza extraordinarias. Si al relleno le añadimos bayas frescas de verano, el rollo quedará tan delicioso que nadie en la mesa podrá separarse de él.

Cómo cocinar Panecillo suelto con albúmina

Paso 1

Batir con batidora a velocidad media las claras de huevo y una pizca de sal, luego agregar la vainilla, la albúmina, el jugo de limón y poco a poco, batiendo la masa con batidora, agregar el azúcar glass y la maicena.

Paso 2

Prepara una bandeja para hornear, cúbrela con papel pergamino, espolvorea con pétalos de almendra, luego, utilizando una espátula de silicona o de madera, vierte la masa de proteína en la bandeja para hornear. Hornear durante 25 minutos a 150 ℃.

Paso 3

Prepara la crema combinando en un mismo recipiente el queso mascarpone, la nata y 50 gramos de azúcar glass.

Paso 4

Retirar el bizcocho del horno, esperar a que se enfríe, luego untarlo con crema, espolvorear con fruta picada, enrollar el bizcocho en forma de rollo y dejarlo en el refrigerador durante 2 horas para que se remoje.