Panecillo suelto con albúmina

Receta de cocina: Francés
Tiempo de cocción: 3 horas
Porciones: 6
Calorias: 209,58 kcal
Grasas: 1204
Proteínas: 535
Carbohidratos: 2044

Descripción

Un panecillo suelto con albúmina siempre queda perfecto. Esto se debe a que el ingrediente principal, la albúmina, confiere a los productos de confitería una ternura y una ligereza extraordinarias. Si al relleno le añadimos bayas frescas de verano, el rollo quedará tan delicioso que nadie en la mesa podrá separarse de él.

Instrucciones de cocción paso a paso

Paso 1

Panecillo suelto con albúmina

Batir con batidora a velocidad media las claras de huevo y una pizca de sal, luego agregar la vainilla, la albúmina, el jugo de limón y poco a poco, batiendo la masa con batidora, agregar el azúcar glass y la maicena.

Paso 2

Panecillo suelto con albúmina

Prepara una bandeja para hornear, cúbrela con papel pergamino, espolvorea con pétalos de almendra, luego, utilizando una espátula de silicona o de madera, vierte la masa de proteína en la bandeja para hornear. Hornear durante 25 minutos a 150 ℃.

Paso 3

Panecillo suelto con albúmina

Prepara la crema combinando en un mismo recipiente el queso mascarpone, la nata y 50 gramos de azúcar glass.

Paso 4

Panecillo suelto con albúmina

Retirar el bizcocho del horno, esperar a que se enfríe, luego untarlo con crema, espolvorear con fruta picada, enrollar el bizcocho en forma de rollo y dejarlo en el refrigerador durante 2 horas para que se remoje.

Ingredientes

Huevo de gallina - 420 g
Vainillina - 20 g
Jugo de limón - 5 g
Azúcar en polvo - 250 g
Albúmina - 20 g
Almidón de maíz - 40 g
Queso mascarpone - 300 g
Crema - 200 g
Fresas - 100 g
Melocotones - 440 g
Plátano - 100 g
Pétalos de almendra - 30 g
Sal - 1 g
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