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Un panecillo suelto con albúmina siempre queda perfecto. Esto se debe a que el ingrediente principal, la albúmina, confiere a los productos de confitería una ternura y una ligereza extraordinarias. Si al relleno le añadimos bayas frescas de verano, el rollo quedará tan delicioso que nadie en la mesa podrá separarse de él.

Paso 1

Batir con batidora a velocidad media las claras de huevo y una pizca de sal, luego agregar la vainilla, la albúmina, el jugo de limón y poco a poco, batiendo la masa con batidora, agregar el azúcar glass y la maicena.

Paso 2

Prepara una bandeja para hornear, cúbrela con papel pergamino, espolvorea con pétalos de almendra, luego, utilizando una espátula de silicona o de madera, vierte la masa de proteína en la bandeja para hornear. Hornear durante 25 minutos a 150 ℃.

Paso 3

Prepara la crema combinando en un mismo recipiente el queso mascarpone, la nata y 50 gramos de azúcar glass.

Paso 4

Retirar el bizcocho del horno, esperar a que se enfríe, luego untarlo con crema, espolvorear con fruta picada, enrollar el bizcocho en forma de rollo y dejarlo en el refrigerador durante 2 horas para que se remoje.