Rotolo sfuso con albume

Cookinero 23 febbraio 2025

Un panino morbido con l'albume riesce sempre alla perfezione. Questo perché l'ingrediente principale, l'albumina, conferisce ai prodotti dolciari una straordinaria tenerezza e ariosità. Se al ripieno si aggiungono bacche fresche estive, il rotolo risulterà così delizioso che tutti a tavola non riusciranno più a staccarsene.

Come cucinare Rotolo sfuso con albume

Passo 1

Rotolo sfuso con albume

Montare a media velocità gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere la vaniglia, l'albume, il succo di limone e, poco alla volta, continuando a sbattere l'impasto con le fruste, aggiungere lo zucchero a velo e l'amido di mais.

Passo 2

Rotolo sfuso con albume

Preparate una teglia da forno, rivestitela con carta da forno, cospargetela con petali di mandorle, quindi, utilizzando una spatola di silicone o di legno, versate l'impasto proteico sulla teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 25 minuti.

Passo 3

Rotolo sfuso con albume

Preparate la crema unendo in un contenitore il mascarpone, la panna e 50 grammi di zucchero a velo.

Passo 4

Rotolo sfuso con albume

Togliete la torta dal forno, aspettate che si raffreddi, poi spalmatela con la crema, cospargetela con la frutta tritata, arrotolate la torta fino a formare un rotolo e lasciatela in frigorifero per 2 ore a indurire.

Rotolo sfuso con albume - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare formaggio spalmabile o panna montata mescolata con un po' di yogurt greco per una consistenza simile e un gusto leggermente acidulo.
Il rotolo rimarrà fresco fino a 3 giorni se conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per evitare che si secchi.
Per una versione low-carb, sostituisci lo zucchero a velo con un dolcificante keto e usa farina di mandorle al posto dell'amido di mais come addensante.
Sì, puoi congelare il rotolo già assemblato per un massimo di 1 mese. Scongelalo in frigorifero durante la notte prima di servirlo.
Frutti di bosco freschi come fragole o lamponi sono ottimi, ma puoi usare anche banane, kiwi o pesche a seconda dei gusti.
Arrotola delicatamente il pan di Spagna quando è ancora leggermente tiepido e morbido, aiutandoti con la carta forno per evitare che si spacchi.
Purtroppo gli albumi sono essenziali per la struttura dell'impasto, quindi non è possibile sostituirli direttamente in questa ricetta.
Puoi saltare i petali di mandorla o sostituirli con frutta secca tritata come pistacchi o cocco rapato per aggiungere croccantezza.

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