Rotolo sfuso con albume

Ricetta cucina: Francese
Tempo di cottura: 3 ore
Porzioni: 6
Calorie: 209,58 kcal
Grassi: 1204
Proteine: 535
Carboidrati: 2044

Descrizione

Un panino morbido con l'albume riesce sempre alla perfezione. Questo perché l'ingrediente principale, l'albumina, conferisce ai prodotti dolciari una straordinaria tenerezza e ariosità. Se al ripieno si aggiungono bacche fresche estive, il rotolo risulterà così delizioso che tutti a tavola non riusciranno più a staccarsene.

Istruzioni di cottura passo dopo passo

Passo 1

Rotolo sfuso con albume

Montare a media velocità gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere la vaniglia, l'albume, il succo di limone e, poco alla volta, continuando a sbattere l'impasto con le fruste, aggiungere lo zucchero a velo e l'amido di mais.

Passo 2

Rotolo sfuso con albume

Preparate una teglia da forno, rivestitela con carta da forno, cospargetela con petali di mandorle, quindi, utilizzando una spatola di silicone o di legno, versate l'impasto proteico sulla teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 25 minuti.

Passo 3

Rotolo sfuso con albume

Preparate la crema unendo in un contenitore il mascarpone, la panna e 50 grammi di zucchero a velo.

Passo 4

Rotolo sfuso con albume

Togliete la torta dal forno, aspettate che si raffreddi, poi spalmatela con la crema, cospargetela con la frutta tritata, arrotolate la torta fino a formare un rotolo e lasciatela in frigorifero per 2 ore a indurire.

Ingredienti

Uovo di gallina - 420 g
Vanillina - 20 g
Succo di limone - 5 g
Zucchero a velo - 250 g
Albumina - 20 g
Amido di mais - 40 g
Formaggio mascarpone - 300 g
Panna - 200 g
Fragole - 100 g
Pesche - 440 g
Banane - 100 g
Petali di mandorle - 30 g
Sale - 1 g
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