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Un panino morbido con l'albume riesce sempre alla perfezione. Questo perché l'ingrediente principale, l'albumina, conferisce ai prodotti dolciari una straordinaria tenerezza e ariosità. Se al ripieno si aggiungono bacche fresche estive, il rotolo risulterà così delizioso che tutti a tavola non riusciranno più a staccarsene.

Passo 1

Montare a media velocità gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere la vaniglia, l'albume, il succo di limone e, poco alla volta, continuando a sbattere l'impasto con le fruste, aggiungere lo zucchero a velo e l'amido di mais.

Passo 2

Preparate una teglia da forno, rivestitela con carta da forno, cospargetela con petali di mandorle, quindi, utilizzando una spatola di silicone o di legno, versate l'impasto proteico sulla teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 25 minuti.

Passo 3

Preparate la crema unendo in un contenitore il mascarpone, la panna e 50 grammi di zucchero a velo.

Passo 4

Togliete la torta dal forno, aspettate che si raffreddi, poi spalmatela con la crema, cospargetela con la frutta tritata, arrotolate la torta fino a formare un rotolo e lasciatela in frigorifero per 2 ore a indurire.