Rouleau en vrac avec albumine

Cookinero 23 février 2025

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Un rouleau lâche avec de l'albumine s'avère toujours parfait. C'est parce que l'ingrédient principal, l'albumine, confère aux produits de confiserie une tendreté et une légèreté extraordinaires. Si vous ajoutez des baies d’été fraîches à la garniture, le rouleau s’avérera si délicieux que tout le monde à table ne pourra tout simplement pas s’en séparer.

Comment cuisiner Rouleau en vrac avec albumine

Étape 1

Battre les blancs d'œufs et une pincée de sel au batteur à vitesse moyenne, puis ajouter la vanille, l'albumine, le jus de citron et progressivement, en battant la pâte au batteur, ajouter le sucre glace et la fécule de maïs.

Étape 2

Préparez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier sulfurisé, parsemez de pétales d'amandes, puis à l'aide d'une spatule en silicone ou en bois, versez la pâte protéinée sur la plaque. Faites cuire au four pendant 25 minutes à 150 ℃.

Étape 3

Préparez la crème en mélangeant dans un seul récipient le mascarpone, la crème et 50 grammes de sucre glace.

Étape 4

Retirez le gâteau du four, attendez qu'il refroidisse, puis tartinez-le de crème, saupoudrez de fruits hachés, roulez le gâteau en rouleau et laissez-le tremper au réfrigérateur pendant 2 heures.