Rouleau en vrac avec albumine

Name: Rouleau en vrac avec albumine
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Français
Ingredients: Oeuf de poule - 420 g; Vanilline - 20 g; Jus de citron - 5 g; Sucre en poudre - 250 g; Albumine - 20 g; Amidon de maïs - 40 g; Fromage mascarpone - 300 g; Crème - 200 g; Fraises - 100 g; Pêches - 440 g; Banane - 100 g; Pétales d'amandes - 30 g; Sel - 1 g

Cookinero 23 févr. 2025

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Un rouleau lâche avec de l'albumine s'avère toujours parfait. C'est parce que l'ingrédient principal, l'albumine, confère aux produits de confiserie une tendreté et une légèreté extraordinaires. Si vous ajoutez des baies d’été fraîches à la garniture, le rouleau s’avérera si délicieux que tout le monde à table ne pourra tout simplement pas s’en séparer.

Comment cuisiner Rouleau en vrac avec albumine

Étape 1

Battre les blancs d'œufs et une pincée de sel au batteur à vitesse moyenne, puis ajouter la vanille, l'albumine, le jus de citron et progressivement, en battant la pâte au batteur, ajouter le sucre glace et la fécule de maïs.

Étape 2

Préparez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier sulfurisé, parsemez de pétales d'amandes, puis à l'aide d'une spatule en silicone ou en bois, versez la pâte protéinée sur la plaque. Faites cuire au four pendant 25 minutes à 150 ℃.

Étape 3

Préparez la crème en mélangeant dans un seul récipient le mascarpone, la crème et 50 grammes de sucre glace.

Étape 4

Retirez le gâteau du four, attendez qu'il refroidisse, puis tartinez-le de crème, saupoudrez de fruits hachés, roulez le gâteau en rouleau et laissez-le tremper au réfrigérateur pendant 2 heures.

Rouleau en vrac avec albumine - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la mascarpone dans la crème par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage à la crème ou de la crème fouettée mélangée à un peu de yaourt grec pour une texture similaire et un goût légèrement acidulé.

Combien de temps puis-je conserver le roulé au réfrigérateur ?

Le roulé restera frais jusqu'à 3 jours s'il est conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'il ne sèche.

Cette recette convient-elle à un régime pauvre en glucides ?

Pour une version pauvre en glucides, remplacez le sucre glace par un édulcorant compatible avec le régime keto et utilisez de la farine d'amande à la place de la maïzena comme épaississant.

Puis-je préparer ce roulé à l'avance et le congeler ?

Oui, vous pouvez congeler le roulé assemblé jusqu'à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit avant de servir.

Quels fruits fonctionnent le mieux pour décorer la crème ?

Les baies fraîches comme les fraises ou les framboises sont parfaites, mais vous pouvez aussi utiliser des bananes, des kiwis ou des pêches selon vos préférences.

Comment éviter que le gâteau ne se fissure en le roulant ?

Roulez le gâteau délicatement lorsqu'il est encore légèrement tiède et flexible, en utilisant le papier sulfurisé pour le guider sans le casser.

Puis-je réaliser cette recette sans œufs ?

Malheureusement, les blancs d'œufs sont essentiels à la structure de la pâte, donc un substitut direct n'est pas recommandé pour cette recette.

Par quoi puis-je remplacer les pétales d'amande pour le plateau de cuisson ?

Vous pouvez omettre les pétales d'amande ou les remplacer par des noix finement hachées comme des pistaches ou de la noix de coco râpée pour ajouter de la texture.

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