Kimchi traditionnel coréen

Cookinero 23 février 2025

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Dans la CEI, il est courant de mariner les légumes et tout le monde aime les concombres et les tomates marinés, mais cette pratique ne nous est pas propre. En Corée, ils ont commencé à mariner des légumes pour l'hiver dès le 8e siècle - le plus souvent, cela se faisait avec du chou et des radis. Peu à peu, la recette du plat coréen s'est modernisée, de nouvelles épices y sont apparues, jusqu'à ce qu'au 18e siècle, les Japonais apportent leurs piments forts en Corée. C'est à ce moment-là qu'est apparu le kimchi classique.

Comment cuisiner Kimchi traditionnel coréen

Étape 1

Saler le chou. Coupez les têtes de chou dans le sens de la longueur en 3 ou 4 morceaux et faites une incision longitudinale de 5 à 7 cm de profondeur dans chaque morceau. Dans un bol, saupoudrez chaque morceau de chou de sel, en repliant les feuilles et en essayant de faire en sorte que le sel pénètre partout. Mettre le chou dans un saladier, laisser reposer 2 heures, puis retourner les morceaux et laisser reposer le même temps.

Étape 2

Préparez de la gelée de farine. Versez de l’eau dans une casserole et dissolvez-y la farine. Placez ensuite la casserole sur le feu et remuez jusqu’à ce que l’eau bout. Lorsque cela se produit, éteignez le feu, ajoutez le sucre, remuez et laissez refroidir. Le résultat devrait être un liquide assez épais et visqueux.

Étape 3

Préparez la vinaigrette. Coupez les carottes en lanières. Broyez l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, mélangez-les, ajoutez les carottes et la gelée de farine de riz.

Étape 4

Préparez du kimchi. Rincez le chou pour enlever le sel et enrobez-le soigneusement de vinaigrette. Laissez mariner le chou pendant 12 heures dans un endroit sec et chaud.