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Orejas de cerdo en escabeche

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Cookinero 30 oct. 2025
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Orejas de cerdo en escabeche

Las orejas de cerdo no son algo exótico ni escaso en muchos países. Los platos elaborados con estos despojos no sólo son abundantes, sino también aromáticos y apetitosos. Hay muchas formas de cocinar, por ejemplo, marinando. Las orejas deben marinarse en una mezcla de salsa de soja, aceite, vinagre, ajo y especias. Es aconsejable adquirir los despojos en un mercado de agricultores, así podrá estar seguro de la frescura y calidad del producto.

Cómo cocinar Orejas de cerdo en escabeche

Paso 1

Orejas de cerdo en escabeche

Hervir las orejas de cerdo. Para ello, coloca las orejas de cerdo en una cacerola, cúbrelas con agua y ponlas al fuego. Poner a hervir y reducir el fuego a medio. Cocine por 20 minutos. Luego escurre el agua, añade agua fresca, hojas de laurel, 2 dientes de ajo y cebolla pelada. Hervir las mazorcas durante 2 horas.

Paso 2

Orejas de cerdo en escabeche

Hacer una marinada. Vierta la salsa de soja, el vinagre y el aceite en un bol, agregue el ajo picado, el cilantro, la sal y la mezcla de pimienta. Mezclar bien y dejar reposar durante 10 minutos.

Paso 3

Orejas de cerdo en escabeche

Cortar las orejas del cerdo. Retirar las mazorcas cocidas del fuego y dejarlas enfriar. Luego las cortamos en tiras finas y las colocamos en un bol.

Paso 4

Orejas de cerdo en escabeche

Marinar las orejas. Añade la marinada al bol con las orejas. Mezclar bien y dejar reposar durante 3 horas.

Orejas de cerdo en escabeche - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituirlo por vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco de vino para obtener una acidez similar. Evita vinagres balsámicos o de sabores fuertes, ya que pueden dominar la marinada.
Guarda las orejas de cerdo en escabeche en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán bien hasta por 5 días. Asegúrate de que estén completamente sumergidas en la marinada para mantener la calidad.
Sí, esta receta es naturalmente sin gluten siempre que te asegures de que todos tus ingredientes, especialmente la salsa de soja, estén certificados como sin gluten. Muchas salsas de soja contienen trigo, así que opta por una alternativa de tamari o salsa de soja sin gluten.
La receta como está escrita no es picante, pero si eres sensible a la pimienta, simplemente reduce u omite la pimienta negra en la marinada. También puedes omitir el cilantro si su sabor es demasiado fuerte para tu gusto.
Las orejas de cerdo en escabeche a menudo se sirven como aperitivo o acompañamiento. Combina bien con pan crujiente, en ensaladas, o como parte de una tabla de embutidos. También van bien con verduras simplemente cocinadas como vegetales al vapor o hortalizas de raíz asadas.
No se recomienda congelar las orejas de cerdo en escabeche porque la textura puede volverse desagradablemente gomosa o pastosa al descongelarse. Para la mejor calidad, disfrútalas frescas dentro del tiempo de almacenamiento recomendado.
Si no tienes cilantro fresco, puedes sustituirlo con una pequeña cantidad de cilantro seco, aunque el sabor será menos vibrante. Alternativamente, una pequeña pizca de comino molido puede aportar una nota de sabor diferente pero complementaria.
Es mejor comenzar con orejas de cerdo crudas, ya que el tiempo de cocción de 2 horas en el paso 1 es crucial para lograr la textura correcta. Usar orejas pre-cocidas podría resultar en un producto final pastoso o demasiado duro, dependiendo de cómo se cocinaron previamente.

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