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Oreilles de porc marinées

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Cookinero 30 oct. 2025
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Oreilles de porc marinées

Les oreilles de porc ne sont pas quelque chose d’exotique ou de rare dans de nombreux pays. Les plats préparés à partir de ces abats sont non seulement copieux, mais aussi aromatiques et appétissants. Il existe de nombreuses façons de cuisiner, comme par exemple la marinade. Les oreilles doivent être marinées dans un mélange de sauce soja, d’huile, de vinaigre, d’ail et d’épices. Il est conseillé d'acheter les abats sur un marché de producteurs, afin d'être sûr de la fraîcheur et de la qualité du produit.

Comment cuisiner Oreilles de porc marinées

Étape 1

Oreilles de porc marinées

Faire bouillir les oreilles de porc. Pour ce faire, placez les oreilles de porc dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur le feu. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Cuire 20 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche, des feuilles de laurier, 2 gousses d'ail et des oignons épluchés. Faire bouillir les oreilles pendant 2 heures.

Étape 2

Oreilles de porc marinées

Préparez une marinade. Versez la sauce soja, le vinaigre, l'huile dans un bol, ajoutez l'ail haché, la coriandre, le sel et le mélange de poivre. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Étape 3

Oreilles de porc marinées

Coupez les oreilles de cochon. Retirez les épis bouillis du feu et laissez-les refroidir. Ensuite, coupez-les en fines lamelles et placez-les dans un bol.

Étape 4

Oreilles de porc marinées

Faire mariner les oreilles. Ajoutez la marinade dans le bol contenant les oreilles. Bien mélanger et laisser reposer 3 heures.

Oreilles de porc marinées - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer le vinaigre par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc pour une acidité similaire. Évitez les vinaigres balsamique ou aux saveurs trop prononcées, car ils pourraient dominer la marinade.
Conservez les oreilles de porc marinées dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elles se conserveront bien pendant 5 jours. Assurez-vous qu'elles soient complètement submergées dans la marinade pour maintenir leur qualité.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten à condition que vous vous assuriez que tous vos ingrédients, en particulier la sauce soja, soient certifiés sans gluten. De nombreuses sauces soja contiennent du blé, alors optez pour une alternative comme de la tamari ou une sauce soja sans gluten.
La recette telle qu'écrite n'est pas épicée, mais si vous êtes sensible au poivre, réduisez ou omettez simplement le poivre noir dans la marinade. Vous pouvez aussi omettre la coriandre si sa saveur est trop forte pour votre goût.
Les oreilles de porc marinées sont souvent servies en entrée ou en accompagnement. Elles se marient bien avec du pain croustillant, dans des salades, ou sur un plateau de charcuterie. Elles accompagnent aussi très bien des légumes simplement cuits, comme des légumes verts à la vapeur ou des racines rôties.
Il n'est pas recommandé de congeler les oreilles de porc marinées car leur texture pourrait devenir désagréablement caoutchouteuse ou molle après décongélation. Pour une qualité optimale, dégustez-les frais dans le délai de conservation recommandé.
Si vous n'avez pas de coriandre fraîche (cilantro), vous pouvez la remplacer par un peu de coriandre séchée, bien que la saveur soit moins vive. Sinon, une petite pincée de cumin moulu peut apporter une note différente mais complémentaire.
Il est préférable de commencer avec des oreilles de porc crues car l'étape de cuisson de 2 heures est cruciale pour obtenir la bonne texture. Utiliser des oreilles déjà cuites pourrait donner un résultat trop mou ou trop caoutchouteux, selon leur mode de cuisson précédent.

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