Mousse feijoa au lait de coco

La description

Recette de dessert de carême de la carte du restaurant.

Cuisine

Étape 1

Comment préparer le dessert : mettre tous les ingrédients en couches dans un bol, au fond de la poire et du kiwi, de la confiture, puis de la mousse de feijoa.

Étape 2

Comment faire cuire des chips de potiron : Saupoudrer de fines tranches de potiron avec de la cannelle moulue et mettre au four pendant 6 heures à une température. 60 degrés.

Étape 3

Comment préparer la mousse : mélanger tous les ingrédients et battre au siphon (ou au blender s'il n'y a pas de siphon).

Ingrédients

mousse de feijoa - 120 g (lait de coco - 300 g, confiture de feijoa - 210 g, jus de Yuzu - 8 ml)
confiture de feijoa - 20 g
kiwi - 30 g
feuille de menthe - 2 g
riz soufflé - 1 g
chips de potiron - 2 g (potiron pelé - 110 g, cannelle moulue - 5 g)
compote de poire - 15 g

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