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La description
La soupe au chou idéale à base de choucroute est obtenue précisément avec cette méthode de préparation - non pas sur la cuisinière, mais au four, avec une langueur lente.
Cuisine
Étape 1
Les cèpes versent 2 litres d'eau potable tiède pendant 15 minutes. Porter à ébullition, saler et laisser mijoter 5 minutes. Retirez ensuite les champignons à l'aide d'une écumoire, rincez-les du sable et coupez-les en petits morceaux. Filtrer l'infusion à travers une serviette ou une gaze pliée en plusieurs couches.
Étape 2
Préchauffer le four à 140°C. Rincez légèrement la choucroute à l'eau potable, pressez-la, coupez-la en morceaux d'environ 2 cm de long et placez-la dans un plat creux en céramique. Versez une petite quantité d'infusion de champignons et mettez au four pendant 1 heure.
Étape 3
Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 10 minutes.
Étape 4
Épluchez et coupez le navet en tranches, faites-le revenir rapidement dans de l'huile végétale. Hacher les verts. Écrasez l'ail et hachez-le.
Étape 5
Disposez le chou, les champignons, la vinaigrette oignon-carotte et les navets dans des pots en argile. Placer l'ail et les herbes dessus. Verser l'infusion de champignons, recouvrir hermétiquement les pots de papier d'aluminium et enfourner pour 1 heure.Servir la soupe aux choux très chaude.
Ingrédients
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