Soupe de choucroute maigre aux champignons

Name: Soupe de choucroute maigre aux champignons
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 50 g de cèpes secs; 700 g de choucroute; 2 navets moyens; 2 gros oignons; 1 grosse carotte; 3 gousses d'ail; 1 petit bouquet d'aneth et de persil; huile végétale; sel, poivre noir fraîchement moulu

Cookinero 5 nov. 2022

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La soupe au chou idéale à base de choucroute est obtenue précisément avec cette méthode de préparation - non pas sur la cuisinière, mais au four, avec une langueur lente.

Comment cuisiner Soupe de choucroute maigre aux champignons

Étape 1

Les cèpes versent 2 litres d'eau potable tiède pendant 15 minutes. Porter à ébullition, saler et laisser mijoter 5 minutes. Retirez ensuite les champignons à l'aide d'une écumoire, rincez-les du sable et coupez-les en petits morceaux. Filtrer l'infusion à travers une serviette ou une gaze pliée en plusieurs couches.

Étape 2

Préchauffer le four à 140°C. Rincez légèrement la choucroute à l'eau potable, pressez-la, coupez-la en morceaux d'environ 2 cm de long et placez-la dans un plat creux en céramique. Versez une petite quantité d'infusion de champignons et mettez au four pendant 1 heure.

Étape 3

Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 10 minutes.

Étape 4

Épluchez et coupez le navet en tranches, faites-le revenir rapidement dans de l'huile végétale. Hacher les verts. Écrasez l'ail et hachez-le.

Étape 5

Disposez le chou, les champignons, la vinaigrette oignon-carotte et les navets dans des pots en argile. Placer l'ail et les herbes dessus. Verser l'infusion de champignons, recouvrir hermétiquement les pots de papier d'aluminium et enfourner pour 1 heure.Servir la soupe aux choux très chaude.

Soupe de choucroute maigre aux champignons - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de champignon si je n'ai pas de cèpes ?

Oui, vous pouvez remplacer les cèpes par des champignons shiitake, des champignons de Paris ou des champignons blancs pour un goût similaire, bien que le goût puisse varier légèrement.

Combien de temps puis-je conserver la soupe à la choucroute au réfrigérateur ?

La soupe peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-la bien avant de servir.

Cette soupe est-elle adaptée à un régime végétarien ?

Oui, cette soupe est végétarienne car elle contient des champignons et des légumes. Assurez-vous simplement que la choucroute est adaptée aux végétariens (sans additifs d'origine animale).

Puis-je préparer cette soupe dans une mijoteuse plutôt qu'au four ?

Oui, vous pouvez l'adapter pour une mijoteuse. Mélangez tous les ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.

Que puis-je servir avec cette soupe à la choucroute pour un repas complet ?

Accompagnez-la de pain croustillant, d'une cuillère de crème fraîche ou d'une salade pour un repas équilibré.

Puis-je congeler cette soupe pour une utilisation ultérieure ?

Oui, la soupe se congèle bien. Conservez-la dans des récipients hermétiques pendant 3 mois maximum. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-la doucement.

Comment puis-je rendre cette soupe moins acidulée si la choucroute est trop acide ?

Rincez la choucroute plus soigneusement ou ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité.

Puis-je omettre le navet si je n'en ai pas ?

Oui, vous pouvez omettre le navet ou le remplacer par des pommes de terre ou des panais pour une texture similaire.

Cette soupe est-elle adaptée à un régime pauvre en glucides ?

Oui, cette soupe est relativement pauvre en glucides, car elle contient principalement des légumes et des champignons. Ajustez simplement la portion de choucroute si nécessaire.

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