Zuppa di crauti magri con funghi

La zuppa di cavoli ideale dai crauti si ottiene proprio con questo metodo di preparazione - non sul fornello, ma al forno, con lenta languizione.

Come cucinare Zuppa di crauti magri con funghi

Passo 1

I funghi porcini versano 2 litri di acqua potabile tiepida per 15 minuti. Portare a bollore, aggiustare di sale e far sobbollire per 5 minuti. Quindi rimuovere i funghi con una schiumarola, sciacquare dalla sabbia e tagliarli a pezzetti. Filtrare l'infuso attraverso un asciugamano o una garza piegata in più strati.

Passo 2

Zuppa di crauti magri con funghi

Preriscaldare il forno a 140°C. Sciacquare leggermente i crauti con acqua potabile, strizzarli, tagliarli a pezzi lunghi circa 2 cm e metterli in un piatto fondo di ceramica. Versare una piccola quantità di infuso di funghi e mettere in forno per 1 ora.

Passaggio 3

Zuppa di crauti magri con funghi

Mondate le cipolle e le carote, tritatele finemente e friggetele in olio bollente per 10 minuti.

Passaggio 4

Zuppa di crauti magri con funghi

Sbucciare e tagliare la rapa a fette, friggere rapidamente in olio vegetale. Tritare le verdure. Schiacciare l'aglio e tritarlo.

Passaggio 5

Zuppa di crauti magri con funghi

Disporre il cavolo cappuccio, i funghi, il condimento di cipolla e carota e le rape in pentole di terracotta. Metti sopra l'aglio e le erbe aromatiche. Versare l'infuso di funghi, coprire bene le pentole con un foglio di alluminio e mettere in forno per 1 ora. Servire la zuppa di cavolo molto calda.

Zuppa di crauti magri con funghi - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire i funghi porcini con shiitake, champignon o funghi bianchi per un sapore terroso simile, anche se il gusto potrebbe variare leggermente.
La zuppa può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Riscalda bene prima di servire.
Sì, questa zuppa è vegetariana perché contiene funghi e verdure. Assicurati solo che i crauti siano adatti a una dieta vegetariana (senza additivi di origine animale).
Sì, puoi adattarla per la cottura lenta. Unisci tutti gli ingredienti e cuoci a fuoco basso per 6-8 ore o a fuoco alto per 3-4 ore.
Abbinala a del pane croccante, una cucchiaiata di panna acida o un'insalata per un pasto bilanciato.
Sì, la zuppa si congela bene. Conservala in contenitori ermetici per un massimo di 3 mesi. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda delicatamente.
Sciacqua i crauti più accuratamente o aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità.
Sì, puoi omettere la rapa o sostituirla con patate o pastinache per una consistenza simile.
Sì, questa zuppa è relativamente povera di carboidrati, poiché contiene principalmente verdure e funghi. Basta regolare la quantità di crauti se necessario.

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