La zuppa di cavoli ideale dai crauti si ottiene proprio con questo metodo di preparazione - non sul fornello, ma al forno, con lenta languizione.
I funghi porcini versano 2 litri di acqua potabile tiepida per 15 minuti. Portare a bollore, aggiustare di sale e far sobbollire per 5 minuti. Quindi rimuovere i funghi con una schiumarola, sciacquare dalla sabbia e tagliarli a pezzetti. Filtrare l'infuso attraverso un asciugamano o una garza piegata in più strati.
Preriscaldare il forno a 140°C. Sciacquare leggermente i crauti con acqua potabile, strizzarli, tagliarli a pezzi lunghi circa 2 cm e metterli in un piatto fondo di ceramica. Versare una piccola quantità di infuso di funghi e mettere in forno per 1 ora.
Mondate le cipolle e le carote, tritatele finemente e friggetele in olio bollente per 10 minuti.
Sbucciare e tagliare la rapa a fette, friggere rapidamente in olio vegetale. Tritare le verdure. Schiacciare l'aglio e tritarlo.
Disporre il cavolo cappuccio, i funghi, il condimento di cipolla e carota e le rape in pentole di terracotta. Metti sopra l'aglio e le erbe aromatiche. Versare l'infuso di funghi, coprire bene le pentole con un foglio di alluminio e mettere in forno per 1 ora. Servire la zuppa di cavolo molto calda.