Soupe de carême à l'oignon

Name: Soupe de carême à l'oignon
Total time: 1h45
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg d'oignon; 1 tête d'ail; huile d'olive; 1 Art. l. cassonade; noix de muscade fraîchement râpée sur la pointe d'un couteau; 8 tranches de baguette d'environ 2 cm d'épaisseur; sel, poivre noir fraîchement moulu

Cookinero 3 novembre 2022

La soupe à l'oignon maigre est notre réponse aux sceptiques qui croient que la seule vraie version classique est la seule vraie. On est d'accord que la version traditionnelle française de ce plat est tout simplement impensable sans un bon bouillon de viande bien corsé. Mais, croyez-moi, cela se passe aussi parfaitement sur l'eau, si vous suivez la bonne technologie. Vous trouverez tous les détails dans la recette, et nous ne ferons que lever le voile du secret et dire que la soupe à l'oignon maigre passe une partie du temps sous papillote au four. Intrigué? Ensuite, étudiez attentivement la recette, suivez ses instructions et cuisinez avec plaisir - à jeun ou à tout autre moment.

Comment cuisiner Soupe de carême à l'oignon

Étape 1

Préchauffer le four à 160°C. Épluchez l'oignon pour la soupe maigre et coupez-le en fines demi-rondelles ou en quarts de rondelles. Pelez les gousses d'ail.

Étape 2

Pour la soupe à l'oignon, utilisez une grande casserole avec des poignées résistantes à la chaleur et un fond épais. Verser dans une casserole environ 4 cuil. l. l'huile d'olive, salez-la et ajoutez l'oignon. Saupoudrer de sucre et de noix de muscade et remuer.

Étape 3

Placer l'oignon dans une casserole à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps. Cela prendra environ 10 minutes. Attention à ne pas brûler l'oignon !

Étape 4

Déposez les gousses d'ail entières sur l'oignon, recouvrez le plat de papier d'aluminium et enfournez à 160°C. Cuire pendant 1 heure en remuant les oignons plusieurs fois pendant ce temps.

Étape 5

Remettez la casserole à feu moyen, versez 1 à 1,5 litre d'eau potable froide. Porter à ébullition et cuire 20 minutes. Saler et poivrer la soupe à l'oignon maigre.

Étape 6

Pendant que la soupe cuit, faites frire les morceaux de baguette dans l'huile d'olive des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez deux morceaux de baguette dans une assiette, versez la soupe à l'oignon. Arroser d'huile d'olive, assaisonner de poivre et servir.

Soupe de carême à l'oignon - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type d'oignon ?

Bien que les oignons jaunes soient idéaux grâce à leur douceur une fois caramélisés, vous pouvez les remplacer par des oignons blancs, ou même un mélange d'oignons pour un profil de saveur légèrement différent. Les oignons rouges peuvent dépanner, mais ils apporteront un goût légèrement plus fort et plus prononcé.

Combien de temps se conserve la soupe à l'oignon de Carême au réfrigérateur ?

Correctement conservée dans un récipient hermétique, la soupe à l'oignon de Carême se gardera 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Puis-je congeler la soupe à l'oignon de Carême ?

Oui, la soupe à l'oignon de Carême se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans des récipients ou des sacs adaptés à la congélation. Elle peut être congelée pendant 2 à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit avant de la réchauffer.

Comment puis-je rendre cette soupe sans gluten ?

Il suffit de ne pas mettre de baguette, ou d'utiliser une baguette sans gluten en accompagnement.

Existe-t-il un moyen d'intensifier le goût de l'oignon ?

Pour une saveur d'oignon plus profonde et plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou un trait de sherry sec vers la fin de la cuisson. Cela rehaussera les notes caramélisées.

Puis-je ajouter d'autres légumes à la soupe ?

Bien qu'il s'agisse d'une soupe à l'oignon classique, vous pouvez tout à fait ajouter d'autres légumes. Des carottes ou du céleri, finement coupés en dés et ajoutés au début avec les oignons, ajouteront de la profondeur à la saveur.

Que puis-je servir avec la soupe à l'oignon de Carême à part de la baguette ?

Outre les tranches de baguette grillée, vous pouvez la servir avec une salade verte, un croque-monsieur (si vous ne respectez pas strictement le Carême), ou un pain de campagne croustillant pour saucer.

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