Mousse di Feijoa con latte di cocco

Descrizione

Ricetta del dolce quaresimale dal menu del ristorante.

cucinando

Passo 1

Metodo di preparazione del dolce: mettete tutti gli ingredienti a strati in una ciotola, sul fondo della pera e del kiwi, la marmellata, e poi la mousse di feijoa.

Passo 2

Come cucinare le chips di zucca: Cospargere la zucca a fette sottili con la cannella in polvere e mettere in forno per 6 ore a temp. 60 gradi.

Passaggio 3

Come preparare la mousse: frullare tutti gli ingredienti e sbattere a sifone (o in un frullatore se non c'è il sifone).

ingredienti

Mousse di feijoa - 120 g (latte di cocco - 300 g, marmellata di feijoa - 210 g, succo di Yuzu - 8 ml)
marmellata di feijoa - 20 g
kiwi - 30 g
menta in foglia - 2 g
riso soffiato - 1 g
chips di zucca - 2 g (zucca sbucciata - 110 g, cannella in polvere - 5 g)
composta di pere - 15 g

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