Mousse de feijoa con leche de coco

Descripción

Receta de postre de Cuaresma del menú del restaurante.

Cocinando

Paso 1

Método de preparación del postre: poner todos los ingredientes en capas en un bol, en el fondo de la pera y el kiwi, la mermelada y luego la mousse de feijoa.

Paso 2

Cómo cocinar chips de calabaza: Espolvoree calabaza en rodajas finas con canela molida y póngala en el horno durante 6 horas a temperatura ambiente. 60 grados

Paso 3

Cómo preparar la mousse: mezclar todos los ingredientes y batir en un sifón (o en una batidora si no hay sifón).

Ingredientes

mousse de feijoa - 120 g (leche de coco - 300 g, mermelada de feijoa - 210 g, jugo de Yuzu - 8 ml)
mermelada de feijoa - 20 g
kiwi - 30g
hoja de menta - 2 g
arroz inflado - 1 g
chips de calabaza - 2 g (calabaza pelada - 110 g, canela molida - 5 g)
compota de pera - 15 g

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