Pepinillo magro

Cookinero 19 octubre 2022

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Salmuera magra ... ¿Cómo puede ser esto?, preguntas, porque generalmente se agrega carne y despojos a esa sopa, gracias a la cual adquiere un sabor característico. Respondemos: ¡sí, se puede! No añadimos productos cárnicos, sino que le echamos mucha verdura a la sopa y la sazonamos con pimentón molido (mejor si es ahumado). Tenga en cuenta: el sabor de un pepinillo tan magro dependerá directamente de la calidad de los pepinillos. Si consigues conseguir buenas barricas, e incluso con salmueras aromáticas, créeme: ¡te esperan experiencias gastronómicas increíbles!

Cómo cocinar Pepinillo magro

Paso 1

Vierta un poco de aceite en una cacerola pequeña, agregue la cebada, ponga a fuego medio y fría, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Luego vierta 2 tazas de agua hirviendo, sal, hierva, cierre la tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine la cebada en escabeche durante 20 minutos. Durante este tiempo, el agua debe ser absorbida.

Paso 2

Prepare las verduras para el escabeche magro. Pelar las cebollas, el ajo y las zanahorias. Cortar en pequeñas piezas. Picar también el apio. Pele los pepinos encurtidos, córtelos en cuartos a lo largo y luego en rodajas de 7 a 8 mm de grosor.

Paso 3

En una cacerola de fondo grueso, caliente 3-4 cucharadas. yo mantequilla, agregar la cebolla. Freír a fuego alto durante 3-4 minutos. Agregue las zanahorias y el apio; saltee, revolviendo, 5 minutos. Agregue el ajo y los pepinillos, saltee 1 minuto.

Paso 4

Ponga salsa de tomate a las verduras, mezcle, vierta 1,5 litros de agua fría. Llevar a ebullición, cocinar por 5 minutos. Vierta la cebada, la pimienta, cocine el pepinillo debajo de la tapa a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 5

Vierta tanta salmuera como desee en la olla, hierva y retire del fuego. Vierta las verduras picadas, si las usa, deje que el pepinillo magro se prepare debajo de la tapa durante 5-10 minutos y sirva.