Escalopes de poulet

Name: Escalopes de poulet
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Européen, russe
Ingredients: Filet de poulet - 500 g; Œuf de poule - 180 g; Crème 33% de matière grasse - 10 g; Mozzarella - 50 g; Huile de tournesol raffinée - 120 g; Farine de blé pour pâtisserie - 100 g; Sel - 1 g; Poivre noir moulu - 1 g

Cookinero 26 déc. 2025

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L'histoire des boulettes de viande commence au 18e siècle en France. Certes, à l'époque, on les appelait médaillons et c'étaient des côtelettes rondes faites à partir de filet d'agneau. Au fil du temps, les médaillons de filet d’agneau ont évolué vers des côtelettes fabriquées à partir de types de viande plus accessibles au grand public. Nous avons choisi la volaille comme base, grâce à laquelle les côtelettes seront tendres et même un peu diététiques.

Comment cuisiner Escalopes de poulet

Étape 1

Assaisonnez le filet avec du sel et du poivre.

Étape 2

Battez les œufs, ajoutez le fromage râpé, la crème et mélangez bien.

Étape 3

Panez chaque portion de filet dans la farine, trempez-la dans le mélange d'œufs et faites-la frire dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter 5 minutes à couvert.

Étape 4

Servez les côtelettes finies avec votre plat d'accompagnement préféré.

Escalopes de poulet - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de fromage dans le mélange d’œufs ?

Oui ! Tout fromage semi-ferme comme le cheddar, la mozzarella ou le gouda fonctionne bien. Évitez les fromages très fondants qui pourraient altérer la texture de la préparation.

Combien de temps ces escalopes de poulet se conservent-elles au réfrigérateur ?

Conservez les escalopes cuites dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour préserver leur croustillant.

Puis-je préparer ces escalopes sans gluten ?

Absolument ! Remplacez la farine classique par de la farine sans gluten ou de la poudre d'amande pour la panure, et vérifiez que vos autres ingrédients soient sans gluten.

Comment réchauffer les restes sans qu'ils ne dessèchent ?

Placez les escalopes sur une plaque de four à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes. Recouvrez légèrement de papier aluminium si vous réchauffez des morceaux épais.

Puis-je congeler les escalopes panées crues pour plus tard ?

Oui ! Congelez rapidement les escalopes panées sur une plaque pendant 1 heure, puis transférez-les dans des sacs de congélation. Faites-les frire directement surgelées en ajoutant 2-3 minutes de cuisson supplémentaires.

Quelle alternative végétarienne puis-je utiliser à la place du poulet ?

Essayez des tranches de tofu ferme ou de gros champignons. Pressez bien le tofu et ajustez le temps de cuisson pour éviter de trop les cuire.

Comment obtenir une croûte ultra-croustillante ?

Après le trempage dans le mélange d’œufs, ajoutez une deuxième couche de chapelure (classique ou panko) avant la friture pour un croquant supplémentaire.

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