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Eingelegte Schweineohren

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Cookinero 30 Okt 2025
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Eingelegte Schweineohren

Schweineohren sind in vielen Ländern weder etwas Exotisches noch etwas Seltenes. Gerichte aus diesen Innereien sind nicht nur sättigend, sondern auch aromatisch und appetitlich. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten, zum Beispiel das Marinieren. Die Kolben müssen in einer Mischung aus Sojasauce, Öl, Essig, Knoblauch und Gewürzen mariniert werden. Es empfiehlt sich, Innereien auf einem Bauernmarkt zu kaufen, damit Sie sich der Frische und Qualität des Produkts sicher sein können.

Wie man kocht Eingelegte Schweineohren

Schritt 1

Eingelegte Schweineohren

Kochen Sie die Schweineohren. Dazu die Schweineohren in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufs Feuer stellen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 20 Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser abgießen, frisches Wasser, Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen und geschälte Zwiebeln hinzufügen. Kochen Sie die Kolben 2 Stunden lang.

Schritt 2

Eingelegte Schweineohren

Machen Sie eine Marinade. Sojasauce, Essig und Öl in eine Schüssel geben, gehackten Knoblauch, Koriander, Salz und Pfeffermischung hinzufügen. Gründlich mischen und 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Eingelegte Schweineohren

Schneiden Sie die Schweineohren ab. Die gekochten Kolben vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

Schritt 4

Eingelegte Schweineohren

Die Ohren marinieren. Geben Sie die Marinade in die Schüssel mit den Ohren. Gründlich mischen und 3 Stunden ruhen lassen.

Eingelegte Schweineohren - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Sie können den Essig durch Apfelessig oder Weißweinessig ersetzen, da diese eine ähnliche Säure haben. Vermeiden Sie Balsamico oder stark aromatisierte Essige, da sie das Marinadengemisch überdecken könnten.
Bewahren Sie die gepickelten Schweineohren in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich gut für bis zu 5 Tage. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig von der Marinade bedeckt sind, um die Qualität zu erhalten.
Ja, das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, solange Sie sicherstellen, dass alle Ihre Zutaten – insbesondere die Sojasoße – zertifiziert glutenfrei sind. Viele Sojasoßen enthalten Weizen, also verwenden Sie stattdessen Tamari oder eine glutenfreie Sojasoßen-Alternative.
Das Rezept wie geschrieben ist nicht scharf, aber wenn Sie empfindlich auf Pfeffer reagieren, reduzieren Sie einfach den schwarzen Pfeffer in der Marinade oder lassen Sie ihn weg. Sie können auch den Koriander weglassen, wenn Ihnen dessen Geschmack zu intensiv ist.
Gepickelte Schweineohren werden oft als Vorspeise oder Beilage serviert. Sie passen gut zu knusprigem Brot, in Salaten oder auf einem Charcuterie-Brett. Sie schmecken auch gut zu einfach gekochtem Gemüse wie gedämpftem Grünzeug oder gerösteten Wurzelgemüsen.
Es wird nicht empfohlen, die gepickelten Schweineohren einzufrieren, da die Textur der Ohren nach dem Auftauen unangenehm gummiartig oder matschig werden kann. Für beste Qualität genießen Sie sie frisch innerhalb der empfohlenen Lagerzeit.
Wenn Sie keinen frischen Koriander (Cilantro) haben, können Sie stattdessen eine kleine Menge getrockneten Koriander verwenden, allerdings wird der Geschmack weniger intensiv sein. Alternativ kann eine kleine Prise gemahlener Kreuzkümmel eine andere, aber passende Geschmacksnote liefern.
Es ist am besten, mit rohen Schweineohren zu beginnen, da die 2-stündige Kochzeit in Schritt 1 entscheidend für die richtige Textur ist. Die Verwendung von bereits gekochten Ohren könnte zu einem matschigen oder übermäßig zähen Endergebnis führen, abhängig davon, wie sie zuvor gekocht wurden.

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