Marshmallow di marmellata

Name: Marshmallow di marmellata
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Europeo, francese
Ingredients: Gelatina in polvere - 20 g; Zucchero - 200 g; Miele - 60 g; Sale - 1,75 g; Vanillina - 2,5 g; Marmellata - 150 g; Zucchero a velo - 75 g; Acqua - 150 g

Cookinero 8 mag 2025

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Il sapore aspro e fruttato della marmellata di marshmallow bilancia perfettamente la dolcezza della vaniglia del dessert. Solo a casa puoi preparare una tale prelibatezza con la marmellata fatta in casa. Inoltre, quando prepari i marshmallow in casa, puoi personalizzarli nell'aspetto e nel sapore, ad esempio sostituendo la vaniglia con l'estratto di menta o aggiungendo un po' di salsa al caramello. Il tempo di preparazione in cucina sarà di poco più di mezz'ora, ma il dessert dovrà rassodare per 6-8 ore.

Come cucinare Marshmallow di marmellata

Passo 1

Preparare la gelatina. Mescolare la gelatina con 3/4 di tazza di acqua nella ciotola di una planetaria. Lasciare riposare per circa 30 minuti.

Passo 2

Preparare lo sciroppo. Mettete lo zucchero e il sale in un pentolino, versate il miele liquido e portate a ebollizione a fuoco alto. Mescolare costantemente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnere il fuoco. Lasciate riposare lo sciroppo per circa 10 minuti.

Fase 3

Unire lo sciroppo alla gelatina. Iniziate a sbattere la gelatina a bassa velocità e versate lentamente lo sciroppo di zucchero caldo nella ciotola. Una volta aggiunto tutto lo sciroppo, aumentare la velocità al massimo e sbattere il composto per circa 12 minuti, fino a quando non diventa molto denso. Aggiungere la vaniglia e sbattere. Aggiungere la marmellata e sbattere ancora.

Fase 4

Prepara i marshmallow. Formate i marshmallow con un cucchiaio o una sac à poche e disponeteli su carta da forno. Lasciare riposare per almeno 6-8 ore. Quindi cospargere con zucchero a velo.

Marshmallow di marmellata - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare l'agar-agar al posto della gelatina per dei marshmallow vegetariani?

Sì, l'agar-agar è un ottimo sostituto vegetariano della gelatina. Usa la stessa quantità della gelatina ma scioglila in acqua bollente e regola il passaggio dello sciroppo perché l'agar-agar solidifica più velocemente. Segui le istruzioni sulla confezione per i migliori risultati.

Quanto durano questi marshmallow e come vanno conservati?

Conserva i marshmallow in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane. Tienili lontani dall'umidità per evitare che si appiccichino. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli in strati separati da carta forno per un massimo di 3 mesi.

Posso usare lo sciroppo d'acero o lo sciroppo di mais al posto del miele?

Sì, puoi sostituire il miele con lo stesso quantitativo di sciroppo di mais chiaro o sciroppo d'acero, anche se il sapore sarà leggermente diverso. Lo sciroppo di mais ha un gusto neutro, mentre quello d'acero aggiunge un sapore ricco e distintivo.

Come posso rendere questi marshmallow meno zuccherati?

Puoi ridurre lo zucchero sostituendone metà con un dolcificante senza zucchero come l'eritritolo, ma la consistenza potrebbe essere meno soda. Assicurati che il dolcificante sopporti il calore, visto che lo sciroppo deve bollire.

Qual è il modo migliore per tagliare i marshmallow in modo preciso?

Spolvera un coltello affilato o una formina per biscotti con zucchero a velo o amido di mais per evitare che si attacchi. Per tagli netti, pulisci la lama tra un taglio e l'altro.

Posso aggiungere coloranti o aromi per personalizzare questi marshmallow?

Assolutamente sì! Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare o estratto aromatizzato (ad esempio mandorla, menta piperita) quando unisci la vaniglia. I coloranti in gel funzionano meglio per non rendere il composto troppo liquido.

Perché i miei marshmallow sono venuti troppo appiccicosi o non si sono solidificati bene?

Può succedere se lo sciroppo non è stato sufficientemente riscaldato o se il composto non è stato montato abbastanza a lungo. Assicurati che lo sciroppo raggiunga il bollore e monta fino a ottenere una consistenza molto densa (pieni 12 minuti) per la giusta texture.

Posso evitare la copertura di zucchero a velo?

Sì, ma la copertura evita che si attacchino. Alternative includono rotolare i marshmallow nel cacao, nella cocco rapata o in un mix di amido di mais e zucchero a velo.

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