Crème de guimauve

Name: Crème de guimauve
Total time: 15 min
Yield: 12
Cuisine: Européen, Français
Ingredients: Blanc d'oeuf de poule - 33 g; Sirop de maïs - 220 g; Sel - 1,75 g; Sucre - 130 g; Vanilline - 6 g

Cookinero 7 mars 2025

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La guimauve fouettée légère présente un certain nombre d'avantages par rapport aux autres types de crèmes (protéinées, beurre, crème anglaise) : elle est facile à préparer, saine, conserve sa forme longtemps et a un goût subtil et raffiné. La crème de guimauve se marie bien avec les fruits frais et les baies, ce qui lui ajoute encore plus d'avantages. La recette n'est pas compliquée, il suffit de suivre les instructions étape par étape.

Comment cuisiner Crème de guimauve

Étape 1

Préparez la base de crème. Ajoutez le blanc d’œuf, le sirop, le sel dans le bol du mixeur et battez à grande vitesse pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume.

Étape 2

Ajoutez le reste des ingrédients et terminez la cuisson. Réduisez la vitesse du mixeur à faible, ajoutez le sucre, la vanille et battez jusqu'à consistance lisse. Transférez la crème dans un récipient et placez au réfrigérateur. La durée de conservation du dessert est de 2 semaines maximum.

Crème de guimauve - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un substitut de sucre dans cette recette de crème marshmallow ?

Oui, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant granulaire comme l'érythritol ou un mélange de fruit du moine, mais la texture pourra être légèrement moins stable. Évitez les édulcorants liquides qui ne monteront pas correctement.

Comment conserver la crème marshmallow restante ?

Conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Évitez une exposition à température ambiante pour éviter qu'elle ne se gâte, et utilisez toujours un ustensile propre pour la prélever.

Cette recette est-elle adaptée aux végétariens ?

Oui, à condition que le sucre utilisé soit vegan (certains sucres raffinés utilisent du charbon d'os). Le blanc d'œuf est le seul ingrédient d'origine animale, ce qui la rend végétarienne.

Puis-je préparer cette crème marshmallow sans robot pâtissier ?

Oui, utilisez un batteur électrique à main, mais cela prendra plus de temps pour obtenir des pics fermes. Monter à la main est déconseillé en raison de l'intensité nécessaire du mélange.

Quelles sont des façons créatives de servir la crème marshmallow ?

Utilisez-la comme glaçage pour les gâteaux, une trempette pour les fruits, une garniture pour chocolat chaud ou en couche dans des parfaits avec des miettes de biscuits et du chocolat.

Puis-je congeler la crème marshmallow pour une utilisation ultérieure ?

La congélation n'est pas recommandée — la texture après décongélation pourrait devenir granuleuse ou se séparer. Il est préférable de la déguster fraîche ou conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Comment ajuster la recette si j'ai besoin d'une petite portion ?

Divisez tous les ingrédients par deux, mais assurez-vous que le bol de votre batteur n'est pas trop grand pour le volume réduit, car cela peut affecter l'aération.

Ma crème est trop liquide — comment la rattraper ?

Assurez-vous que le blanc d'œuf était frais et que le bol était sans trace de gras. Fouettez plus longtemps, ou placez le mélange au frais 15 minutes avant de le fouetter à nouveau pour le stabiliser.

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