Guimauves aux canneberges

Name: Guimauves aux canneberges
Total time: 10 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Russe, français
Ingredients: Pommes - 300 g; Sucre - 200 g; Eau - 75 g; Agar-agar - 2 g; Blanc d'œuf de poule - 33 g; Canneberges - 125 g

Cookinero 28 mars 2025

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Traditionnellement, les guimauves sont considérées comme un plat français. Mais les historiens sont sûrs que les Français ont emprunté la recette au marchand Ambrosy Prokhorov, qui était engagé dans la production de la pastila Belevskaya. Traduit de l’une des langues les plus romantiques du monde, le français, « zéphyr » signifie « souffle ». Il est presque impossible de faire des guimauves sans agar-agar. Mais il a également besoin d’aide sous forme de sucre et d’eau.

Comment cuisiner Guimauves aux canneberges

Étape 1

Faire de la compote de pommes. Placez les pommes côté coupé vers le bas sur une assiette et faites-les cuire au micro-ondes pendant 8 minutes. Utilisez une cuillère pour retirer la pulpe des pommes finies.

Étape 2

Faire des guimauves. Réduisez les canneberges en purée à l’aide d’un mixeur, puis passez-les au tamis. Transférez la masse obtenue dans une casserole. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe. Sahara. Porter à ébullition à feu moyen. Laissez cuire encore 5 minutes. Alors refroidis. Mélanger la purée de canneberges avec la compote de pommes et le blanc d’œuf. Battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Parallèlement, mélangez 400 g de sucre, l’eau et l’agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Ajoutez ensuite le sirop obtenu en un mince filet dans la purée de canneberges et de pommes. Battre au batteur jusqu’à obtenir des pics fermes. Dressez les guimauves sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Laissez sécher 10 heures.

Guimauves aux canneberges - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la compote de pommes du commerce au lieu de la faire moi-même ?

Oui, vous pouvez utiliser de la compote de pommes non sucrée du commerce (environ ½ tasse) pour gagner du temps. Assurez-vous qu'elle soit lisse et sans sucre ou épices ajoutés pour une texture et un goût optimaux.

Combien de temps se conservent ces guimauves maison et comment les stocker ?

Conservez les guimauves dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 semaines maximum. Évitez l'humidité pour qu'elles ne deviennent pas collantes.

Existe-t-il un substitut végétalien au blanc d'œuf dans cette recette ?

Remplacez le blanc d'œuf par de l'aquafaba (jus de pois chiches). Utilisez 3 cuillères à soupe, montées en neige ferme, pour une texture similaire. L'agar-agar est déjà végétalien !

Puis-je réduire le sucre dans cette recette pour une version moins sucrée ?

Le sucre est essentiel pour la texture (surtout dans le sirop), mais vous pouvez réduire les 2 cuillères à soupe ajoutées aux canneberges. Évitez de modifier le sucre du sirop, car il stabilise les guimauves.

Quelle est la meilleure façon de dresser les guimauves proprement ?

Utilisez une douille étoilée ou ronde pour des formes régulières. Graissez légèrement le papier sulfurisé et le bout de la poche pour éviter que ça colle, et pochez rapidement avant que le mélange ne prenne.

Puis-je congeler ces guimauves pour plus tard ?

Oui ! Congelez-les à plat sur du papier sulfurisé, puis transférez-les dans un récipient hermétique pendant 3 mois maximum. Décongelez à température ambiante pendant 1 heure avant de servir.

Comment rendre cette recette sans gluten ?

C'est naturellement sans gluten si vous utilisez de l'agar-agar pur (vérifiez l'étiquette). Assurez-vous que tous les autres ingrédients (par ex. les canneberges) sont certifiés sans gluten.

Quelles sont des idées originales pour servir ces guimauves ?

Servez-les avec du chocolat noir pour les tremper, écrasez-les sur du yaourt, ou utilisez-les dans du chocolat chaud. Elles font aussi de jolis cadeaux comestibles dans des bocaux décoratifs.

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