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Malvaviscos con arándanos

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Cookinero 28 mar. 2025
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Malvaviscos con arándanos

Tradicionalmente, los malvaviscos se consideran un plato francés. Pero los historiadores están seguros de que los franceses tomaron prestada la receta del comerciante Ambrosy Prokhorov, que se dedicaba a la producción de pastila Belevskaya. Traducido de uno de los idiomas más románticos del mundo, el francés, “céfiro” significa “aliento”. Es casi imposible hacer malvaviscos sin agar-agar. Pero también necesita ayuda en forma de azúcar y agua.

Cómo cocinar Malvaviscos con arándanos

Paso 1

Malvaviscos con arándanos

Hacer puré de manzana. Coloque las manzanas cortadas hacia abajo en un plato y caliéntelas en el microondas durante 8 minutos. Utilice una cuchara para sacar la pulpa de las manzanas terminadas.

Paso 2

Malvaviscos con arándanos

Hacer malvaviscos. Haga puré los arándanos con una licuadora y luego páselos por un colador. Transfiera la masa resultante a una cacerola. Añadele 2 cucharadas. Sáhara. Poner a hervir a fuego medio. Cocine por 5 minutos más. Luego dejar enfriar. Combine el puré de arándanos con la compota de manzana y la clara de huevo. Batir con batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Al mismo tiempo, mezcle en una cacerola 400 g de azúcar, agua y agar-agar. Poner a hervir a fuego medio. Luego añade el almíbar resultante en un chorro fino al puré de arándanos y manzana. Batir con batidora hasta formar picos firmes. Coloque los malvaviscos sobre papel pergamino usando una manga pastelera. Déjalo secar durante 10 horas.

Malvaviscos con arándanos - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar puré de manzana sin azúcar comprado en la tienda (aproximadamente ½ taza) para ahorrar tiempo. Solo asegúrate de que sea suave y sin azúcares ni especias añadidas para obtener la mejor textura y sabor.
Guarda los malvaviscos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas. Evita la humedad para que no se peguen.
Sustituye la clara de huevo por aquafaba (líquido de garbanzos). Usa 3 cucharadas, batidas a punto de nieve, para obtener una textura esponjosa similar. ¡El agar-agar ya es vegano!
El azúcar es esencial para la textura (especialmente en el almíbar), pero puedes reducir las 2 cucharadas añadidas a los arándanos. Evita modificar el azúcar del almíbar, ya que estabiliza los malvaviscos.
Usa una boquilla grande de estrella o redonda para formas uniformes. Engrasa ligeramente el papel y la boquilla para evitar que se peguen, y decora rápido antes de que la mezcla se endurezca.
¡Sí! Congélalos en una sola capa sobre papel encerado, luego guárdalos en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongélalos a temperatura ambiente 1 hora antes de servir.
Es naturalmente sin gluten si usas agar-agar puro (revisa la etiqueta). Asegúrate de que todos los demás ingredientes (ej. arándanos) estén certificados sin gluten.
Sírvelos con chocolate negro para bañar, espolvoréalos sobre yogur o úsalos en chocolate caliente. También son un regalo encantador en frascos decorativos.

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