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Tradicionalmente, los malvaviscos se consideran un plato francés. Pero los historiadores están seguros de que los franceses tomaron prestada la receta del comerciante Ambrosy Prokhorov, que se dedicaba a la producción de pastila Belevskaya. Traducido de uno de los idiomas más románticos del mundo, el francés, “céfiro” significa “aliento”. Es casi imposible hacer malvaviscos sin agar-agar. Pero también necesita ayuda en forma de azúcar y agua.

Paso 1

Hacer puré de manzana. Coloque las manzanas cortadas hacia abajo en un plato y caliéntelas en el microondas durante 8 minutos. Utilice una cuchara para sacar la pulpa de las manzanas terminadas.

Paso 2

Hacer malvaviscos. Haga puré los arándanos con una licuadora y luego páselos por un colador. Transfiera la masa resultante a una cacerola. Añadele 2 cucharadas. Sáhara. Poner a hervir a fuego medio. Cocine por 5 minutos más. Luego dejar enfriar. Combine el puré de arándanos con la compota de manzana y la clara de huevo. Batir con batidora hasta obtener una mezcla esponjosa. Al mismo tiempo, mezcle en una cacerola 400 g de azúcar, agua y agar-agar. Poner a hervir a fuego medio. Luego añade el almíbar resultante en un chorro fino al puré de arándanos y manzana. Batir con batidora hasta formar picos firmes. Coloque los malvaviscos sobre papel pergamino usando una manga pastelera. Déjalo secar durante 10 horas.