Marshmallow con mirtilli rossi

Cookinero 28 mar 2025

Tradizionalmente i marshmallow sono considerati un piatto francese. Ma gli storici sono certi che i francesi presero in prestito la ricetta dal mercante Ambrosy Prokhorov, impegnato nella produzione della pastila Belevskaya. Tradotto da una delle lingue più romantiche del mondo, il francese, “zefiro” significa “respiro”. È quasi impossibile preparare i marshmallow senza agar-agar. Ma ha anche bisogno di aiuto sotto forma di zucchero e acqua.

Come cucinare Marshmallow con mirtilli rossi

Passo 1

Marshmallow con mirtilli rossi

Preparare la salsa di mele. Disporre le mele con il lato tagliato rivolto verso il basso su un piatto e cuocerle nel microonde per 8 minuti. Utilizzare un cucchiaio per estrarre la polpa dalle mele cotte.

Passo 2

Marshmallow con mirtilli rossi

Prepara i marshmallow. Frullare i mirtilli rossi con un frullatore e poi passarli al setaccio. Trasferire la massa risultante in una pentola. Aggiungete 2 cucchiai. Il Sahara. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere per altri 5 minuti. Poi, calmati. Mescolare la purea di mirtilli rossi con la salsa di mele e l'albume. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Nel frattempo, mescolate in una casseruola 400 g di zucchero, acqua e agar-agar. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere quindi lo sciroppo ottenuto a filo alla purea di mirtilli e mele. Sbattere con una frusta fino a formare dei picchi rigidi. Utilizzando una tasca da pasticcere, distribuire i marshmallow sulla carta da forno. Lasciare asciugare per 10 ore.

Marshmallow con mirtilli rossi - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare il purè di mele non zuccherato già pronto (circa ½ tazza) per risparmiare tempo. Assicurati solo che sia liscio e senza zuccheri aggiunti o spezie per garantire la miglior consistenza e sapore.
Conserva i marshmallow in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane. Evita l'umidità per evitare che diventino appiccicosi.
Sostituisci l'albume con l'acquafaba (liquido dei ceci). Usa 3 cucchiai, montati a neve ferma, per una consistenza altrettanto soffice. L'agar-agar è già vegetale!
Lo zucchero è essenziale per la consistenza (specialmente nello sciroppo), ma puoi ridurre i 2 cucchiai aggiunti ai mirtilli. Evita di modificare lo zucchero nello sciroppo, poiché stabilizza i marshmallow.
Usa una punta da piping grande a forma di stella o rotonda per ottenere forme uniformi. Ungi leggermente la carta forno e la punta del sacchetto per evitare che si attacchi, e spremi rapidamente prima che il composto si indurisca.
Sì! Congelali in un unico strato su carta forno, poi trasferiscili in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Scongelali a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire.
È naturalmente senza glutine se usi agar-agar puro (controlla l'etichetta). Assicurati che tutti gli altri ingredienti (es. mirtilli) siano certificati senza glutine.
Servili con cioccolato fondente per intingerli, sbriciolali sullo yogurt o usali nella cioccolata calda. Sono anche un'idea regalo deliziosa in barattoli decorativi.

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