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Tradizionalmente i marshmallow sono considerati un piatto francese. Ma gli storici sono certi che i francesi presero in prestito la ricetta dal mercante Ambrosy Prokhorov, impegnato nella produzione della pastila Belevskaya. Tradotto da una delle lingue più romantiche del mondo, il francese, “zefiro” significa “respiro”. È quasi impossibile preparare i marshmallow senza agar-agar. Ma ha anche bisogno di aiuto sotto forma di zucchero e acqua.

Passo 1

Preparare la salsa di mele. Disporre le mele con il lato tagliato rivolto verso il basso su un piatto e cuocerle nel microonde per 8 minuti. Utilizzare un cucchiaio per estrarre la polpa dalle mele cotte.

Passo 2

Prepara i marshmallow. Frullare i mirtilli rossi con un frullatore e poi passarli al setaccio. Trasferire la massa risultante in una pentola. Aggiungete 2 cucchiai. Il Sahara. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere per altri 5 minuti. Poi, calmati. Mescolare la purea di mirtilli rossi con la salsa di mele e l'albume. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Nel frattempo, mescolate in una casseruola 400 g di zucchero, acqua e agar-agar. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere quindi lo sciroppo ottenuto a filo alla purea di mirtilli e mele. Sbattere con una frusta fino a formare dei picchi rigidi. Utilizzando una tasca da pasticcere, distribuire i marshmallow sulla carta da forno. Lasciare asciugare per 10 ore.