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Traditionnellement, les guimauves sont considérées comme un plat français. Mais les historiens sont sûrs que les Français ont emprunté la recette au marchand Ambrosy Prokhorov, qui était engagé dans la production de la pastila Belevskaya. Traduit de l’une des langues les plus romantiques du monde, le français, « zéphyr » signifie « souffle ». Il est presque impossible de faire des guimauves sans agar-agar. Mais il a également besoin d’aide sous forme de sucre et d’eau.

Étape 1

Faire de la compote de pommes. Placez les pommes côté coupé vers le bas sur une assiette et faites-les cuire au micro-ondes pendant 8 minutes. Utilisez une cuillère pour retirer la pulpe des pommes finies.

Étape 2

Faire des guimauves. Réduisez les canneberges en purée à l’aide d’un mixeur, puis passez-les au tamis. Transférez la masse obtenue dans une casserole. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe. Sahara. Porter à ébullition à feu moyen. Laissez cuire encore 5 minutes. Alors refroidis. Mélanger la purée de canneberges avec la compote de pommes et le blanc d’œuf. Battre au batteur jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Parallèlement, mélangez 400 g de sucre, l’eau et l’agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Ajoutez ensuite le sirop obtenu en un mince filet dans la purée de canneberges et de pommes. Battre au batteur jusqu’à obtenir des pics fermes. Dressez les guimauves sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Laissez sécher 10 heures.