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Costillas ahumadas

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Cookinero 7 abr. 2025
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Costillas ahumadas

Si no tienes la posibilidad de ir a tu casa de campo o al campo, puedes comprar un ahumadero de acero inoxidable, perfecto para un apartamento de ciudad. Todo el humo saldrá a través de una manguera especial a la calle, y el delicioso olor a cerdo ahumado permanecerá en la casa. Solo queda elegir las costillas adecuadas y que no tengan demasiada grasa, por lo demás la receta casera para ahumar costillas es muy sencilla y directa.

Cómo cocinar Costillas ahumadas

Paso 1

Costillas ahumadas

Preparar la marinada. Vierta el agua en una cacerola y agregue 2 cucharadas. Sal y ponlo al fuego. Una vez que el agua hierva, agregue todos los ingredientes excepto las costillas. Déjalo hervir durante 5-7 minutos. Luego vierte la marinada sobre la carne, tapa con una tapa y presiona con algo de peso en la parte superior. Colóquelo en el refrigerador durante 8 horas.

Paso 2

Costillas ahumadas

Ahumar las costillas. Al colocar la carne en el ahumador, asegúrese de que haya algo de espacio entre las piezas. Ahúma las costillas durante 1 hora a 120 grados. Luego déjelos ventilar durante otros 40-60 minutos.

Costillas ahumadas - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar sal kosher o sal marina en lugar de sal de mesa común. Solo ajusta la cantidad al gusto, ya que la sal kosher tiene cristales más grandes y puede necesitar un poco más.
Guarda las costillas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para almacenarlas por más tiempo, congélalas hasta por 2-3 meses.
¡Sí! Sustituye las costillas por seitán, tempeh o champiñones ostra cortados gruesos. Usa un adobo a base de caldo de verduras y ahúmalas como se indica.
Recalienta las costillas suavemente en un horno a 120°C, envueltas en papel aluminio con un poco de agua o caldo, durante unos 20-30 minutos. También puedes usar un vaporizador para una opción más rápida.
Sí, para que queden más tiernas y se deshagan, extiende el tiempo de ahumado de 30 a 60 minutos a 107°C, revisando de vez en cuando para evitar que se pasen.
Los acompañantes clásicos incluyen ensalada de col, pan de maíz, frijoles horneados o verduras a la parrilla. Para una opción más ligera, prueba con una ensalada verde fresca o verduras en escabeche.
¡Por supuesto! Prepara tu parrilla para cocción indirecta y añade virutas de madera para ahumar. Mantén una temperatura constante de 107-120°C y sigue los mismos tiempos de cocción.
Omite las salsas o adobos con azúcar. Usa solo un adobo seco con especias como pimentón, ajo en polvo y pimienta negra. Acompáñalas con guarniciones bajas en carbohidratos como puré de coliflor o coles de Bruselas asadas.

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