Côtes fumées

Cookinero 7 avr. 2025

Si vous n’avez pas la possibilité d’aller à votre datcha ou à la campagne, vous pouvez acheter un fumoir en acier inoxydable, parfait pour un appartement en ville. Toute la fumée sortira par un tuyau spécial dans la rue et la délicieuse odeur de porc fumé restera dans la maison. Il ne reste plus qu'à choisir les bonnes côtes avec pas trop de gras, et sinon la recette maison pour fumer des côtes est très simple et directe.

Comment cuisiner Côtes fumées

Étape 1

Côtes fumées

Préparez la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe. salez et placez sur la cuisinière. Une fois que l’eau bout, ajoutez tous les ingrédients sauf les côtes. Laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes. Versez ensuite la marinade sur la viande, couvrez avec un couvercle en appuyant avec un peu de poids dessus. Placer au réfrigérateur pendant 8 heures.

Étape 2

Côtes fumées

Fumer les côtes. Lorsque vous placez la viande dans le fumoir, assurez-vous qu'il y a un peu d'espace entre les morceaux. Fumer les côtes pendant 1 heure à 120 degrés. Laissez-les ensuite aérer pendant encore 40 à 60 minutes.

Côtes fumées - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser du sel kasher ou du sel de mer à la place du sel de table classique. Ajustez simplement la quantité selon votre goût, car le sel kasher a des cristaux plus gros et peut nécessiter un peu plus.
Conservez les restes de côtes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les pendant 2 à 3 mois.
Oui ! Remplacez les côtes par du seitan, du tempeh ou des champignons pleurotes épais. Utilisez une marinade à base de bouillon de légumes et fumez comme indiqué.
Réchauffez les côtes doucement au four à 120°C, enveloppées dans du papier aluminium avec un filet d'eau ou de bouillon, pendant 20 à 30 minutes. Sinon, utilisez un cuit-vapeur pour une option plus rapide.
Oui, pour des côtes qui se détachent facilement, prolongez le temps de fumage de 30 à 60 minutes à 107°C, en vérifiant de temps en temps pour éviter la surcuisson.
Les accompagnements classiques incluent le coleslaw, le pain de maïs, les haricots cuits au four ou les légumes grillés. Pour une option plus légère, essayez une salade verte croquante ou des légumes marinés.
Absolument ! Préparez votre grill pour une cuisson indirecte et ajoutez des copeaux de bois pour la fumée. Maintenez une température stable autour de 107-120°C et respectez les mêmes temps de cuisson.
Évitez les sauces ou mélanges d'épices à base de sucre. Optez pour un mélange d'épices sec avec du paprika, de l'ail en poudre et du poivre noir. Servez avec des accompagnements pauvres en glucides comme de la purée de chou-fleur ou des choux de Bruxelles rôtis.

Avis : 0

0 Note globale
5
0
4
0
3
0
2
0
1
0

Avez-vous déjà préparé cette recette ? Dites ce que vous pensez.

Écrire un avis

Sera affiché sur le commentaire.
Votre avis doit comporter au moins 50 caractères.

Tendance

Mousse feijoa au lait de coco

Recette de dessert de carême de la carte du restaurant.

Liqueur de banane

Il n’est pas du tout difficile de faire de la liqueur de banane à la maison. L'essentiel est de choisir de bons fruits mûrs, sans taches sombres, mais aussi déjà suffisamment mûrs. La recette de la boisson comprend également de la vodka. Il ne va

Poivrons rouges pour l'hiver en bocaux

À la fin de l’été, la saison des récoltes commence. Et ceux qui ont eu une riche récolte de poivrons, de poivrons doux ou de poivrons forts doivent réfléchir à ce qu’ils vont en faire. Si vous aimez les préparations simples et ascétiques pour l'h

Jus de tomate à base de concentré de tomates

Le jus de tomate à base de concentré de tomate est le jus maison le plus simple à préparer. Ce jus peut non seulement être bu pur, mais également ajouté à des cocktails, à de la viande mijotée ou utilisé pour préparer des soupes et des sauces. Pour o

Jarret aux haricots blancs et rouges

Les légumineuses sont très riches en vitamines et minéraux, elles ont beaucoup de protéines et de fibres. De plus, ils accompagnent de nombreux aliments : viandes, poissons, légumes et même céréales.

Lait concentré bouilli fait maison d'Elena Bon

Le lait concentré bouilli n'est pas seulement un véritable délice autosuffisant, mais également un élément indispensable d'un certain nombre de recettes. Il me semble que c'est une varenka faite maison qui s'avère exactement comme vou

Confiture de potiron aux abricots secs

Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de citrouille, de l'entrée au dessert, et en faire un dîner complet. De plus, le légume orange fait également une excellente confiture de citrouille. Cette recette étape par étape utilise des abrico

Sauce béchamel à base de yaourt et d'huile d'olive

La béchamel n'a pas besoin d'être cuite sur la crème sure habituelle. Laissez libre cours à votre imagination : utilisez du yaourt ! Cette version allégée de la sauce accompagnera parfaitement aussi bien un simple plat de légumes que des plat

Catégories Menu Recettes
Haut