Côtes fumées

Name: Côtes fumées
Total time: 10 h
Yield: 6
Cuisine: Biélorusse, russe, ukrainien
Ingredients: Côtes de porc - 2000 g; Eau - 3000 g; Ail - 15 g; Feuille de laurier - 3 g; Sucre - 75 g; Sel - 125 g

Cookinero 7 avr. 2025

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Si vous n’avez pas la possibilité d’aller à votre datcha ou à la campagne, vous pouvez acheter un fumoir en acier inoxydable, parfait pour un appartement en ville. Toute la fumée sortira par un tuyau spécial dans la rue et la délicieuse odeur de porc fumé restera dans la maison. Il ne reste plus qu'à choisir les bonnes côtes avec pas trop de gras, et sinon la recette maison pour fumer des côtes est très simple et directe.

Comment cuisiner Côtes fumées

Étape 1

Préparez la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe. salez et placez sur la cuisinière. Une fois que l’eau bout, ajoutez tous les ingrédients sauf les côtes. Laissez bouillir pendant 5 à 7 minutes. Versez ensuite la marinade sur la viande, couvrez avec un couvercle en appuyant avec un peu de poids dessus. Placer au réfrigérateur pendant 8 heures.

Étape 2

Fumer les côtes. Lorsque vous placez la viande dans le fumoir, assurez-vous qu'il y a un peu d'espace entre les morceaux. Fumer les côtes pendant 1 heure à 120 degrés. Laissez-les ensuite aérer pendant encore 40 à 60 minutes.

Côtes fumées - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de sel pour la marinade ?

Oui, vous pouvez utiliser du sel kasher ou du sel de mer à la place du sel de table classique. Ajustez simplement la quantité selon votre goût, car le sel kasher a des cristaux plus gros et peut nécessiter un peu plus.

Comment conserver les restes de côtes fumées et combien de temps se gardent-elles ?

Conservez les restes de côtes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les pendant 2 à 3 mois.

Puis-je rendre ces côtes végétariennes ou véganes ?

Oui ! Remplacez les côtes par du seitan, du tempeh ou des champignons pleurotes épais. Utilisez une marinade à base de bouillon de légumes et fumez comme indiqué.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer des côtes fumées sans les assécher ?

Réchauffez les côtes doucement au four à 120°C, enveloppées dans du papier aluminium avec un filet d'eau ou de bouillon, pendant 20 à 30 minutes. Sinon, utilisez un cuit-vapeur pour une option plus rapide.

Puis-je ajuster le temps de fumage pour des côtes plus tendres ?

Oui, pour des côtes qui se détachent facilement, prolongez le temps de fumage de 30 à 60 minutes à 107°C, en vérifiant de temps en temps pour éviter la surcuisson.

Quels sont les bons accompagnements pour des côtes fumées ?

Les accompagnements classiques incluent le coleslaw, le pain de maïs, les haricots cuits au four ou les légumes grillés. Pour une option plus légère, essayez une salade verte croquante ou des légumes marinés.

Puis-je utiliser un grill au lieu d'un fumoir pour cette recette ?

Absolument ! Préparez votre grill pour une cuisson indirecte et ajoutez des copeaux de bois pour la fumée. Maintenez une température stable autour de 107-120°C et respectez les mêmes temps de cuisson.

Comment puis-je adapter cette recette pour un régime pauvre en glucides ?

Évitez les sauces ou mélanges d'épices à base de sucre. Optez pour un mélange d'épices sec avec du paprika, de l'ail en poudre et du poivre noir. Servez avec des accompagnements pauvres en glucides comme de la purée de chou-fleur ou des choux de Bruxelles rôtis.

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