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Solyanka con costillas

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Cookinero 25 abr. 2025
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Solyanka con costillas

La solyanka con costillas es una receta clásica, ideal para un almuerzo abundante. La solyanka es una sopa rica y espesa a la que se le añaden distintos tipos de salchichas y carnes ahumadas. Puedes elegir cualquier salchicha, pero lo principal es no excluir el producto principal de la receta: las costillas ahumadas. La sopa tiene un aroma distintivo, es muy abundante y rica en sabor.

Cómo cocinar Solyanka con costillas

Paso 1

Solyanka con costillas

Preparar el caldo. Coloque una cacerola con 4 litros de agua a hervir. Coloque las costillas de cerdo ahumadas y la hoja de laurel en una cacerola. Cocine el caldo durante 30 minutos, luego de hervir, reduzca el fuego a medio.

Paso 2

Solyanka con costillas

Hacer una fritura. Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla y la zanahoria. Sofreír las verduras hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el pepino, 1 cucharada. A la fritura. pasta de tomate, remover y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Si no hay suficiente humedad, agregue un par de cucharadas más de caldo.

Paso 3

Solyanka con costillas

Mezclar el caldo con todos los ingredientes. Retirar las costillas del caldo y separar la carne de los huesos. Añade las patatas al caldo y cocina durante 15 minutos. Luego agregamos al caldo con papas la salchicha, las verduras fritas y la carne de costilla cortada en rodajas. Cocine la solyanka durante 10 minutos más a fuego lento y agregue las aceitunas al final. Salpimentar la solyanka terminada.

Solyanka con costillas - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar costillas de res para un sabor diferente. Ten en cuenta que las costillas de res pueden requerir más tiempo de cocción para ablandarse, así que ajústalo según sea necesario.
¡Claro que sí! Sustituye las costillas ahumadas por champiñones sustanciosos como shiitake o portobello para un sabor umami. Usa caldo de verduras y omite el chorizo o reemplázalo por una opción vegetariana.
La solyanka sobrante se conserva fresca en un recipiente hermético durante 3 o 4 días. Los sabores suelen mejorar al día siguiente, ya que se integran mejor.
Sí, se adapta bien a la cocción lenta. Dora primero las costillas y verduras, luego combina todos los ingredientes excepto las papas y aceitunas. Cocina a fuego lento por 6-8 horas, añadiendo las papas en las últimas 2 horas y las aceitunas al final.
Usa alcaparras o aceitunas verdes para un sabor similar, o prueba con chucrut (enjuágalo primero) para un toque ácido diferente.
Usa caldo bajo en sodio, enjuaga las aceitunas y pepinillos, y añade sal solo al final, después de probar. La carne ahumada y el chorizo ya aportan salinidad.
Sí, pero las papas pueden adquirir una textura granular al recalentarse. Si es posible, congela sin papas y añádelas recién cocidas al recalentar. Conserva en recipientes herméticos hasta 3 meses.
Tradicionalmente se sirve con pan rústico o tostadas con ajo. Una ensalada verde simple o vegetales en vinagre son buenos acompañantes para equilibrar sus sabores intensos.
Añade pimentón, hojuelas de chile rojo al sofrito, o mezcla una cucharada de adjika o pasta de harissa con la pasta de tomate para más picante.
Sí, las batatas funcionan pero cambiarán un poco el perfil de sabor. Se cocinan más rápido que las papas normales, así que añádelas más tarde (unos 5-7 minutos antes de servir).

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