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Marshmallow

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Cookinero 27 gen 2023
23360
Marshmallow

Deliziosa, dolce, delicata delicatezza e allo stesso tempo un vuoto per il mastice

Come cucinare Marshmallow

Passo 1

marshmallow

Preparazione dello sciroppo invertito: sciogliere lo zucchero con l'acqua in una casseruola a pareti spesse (mestolo). Portare a ebollizione, ridurre al minimo la fiamma, aggiungere l'acido citrico, mescolare e lasciare a fuoco basso sotto il coperchio per 40-45 minuti. Di conseguenza, lo sciroppo dovrebbe risultare di un bel colore giallastro. Aggiungi la soda. Fare attenzione, la miscela schiuma abbondantemente, mescolando di tanto in tanto, attendere che la schiuma si fermi. Questo di solito richiede circa 15 minuti. Lo sciroppo è denso, simile al miele liquido. non si congela e non si cristallizza durante la conservazione a lungo termine. Conservare in un contenitore di vetro in frigorifero. Questo sciroppo è sufficiente per 2 porzioni di marshmallow.

Passo 2

marshmallow

Preparazione dei marshmallow: immergere la gelatina in 1/2 cucchiaio. acqua, lasciare gonfiare.

Passaggio 3

marshmallow

Versare l'acqua, lo sciroppo invertito, lo zucchero, il sale in una casseruola e mescolare accuratamente. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando. Dopo l'ebollizione, far bollire per circa 10 minuti. a fuoco lento.

Passaggio 4

marshmallow

Riscaldare la gelatina, ma non portare a ebollizione. Versare nella ciotola del mixer e iniziare a battere a bassa velocità.

Passaggio 5

Aggiungere con molta attenzione la massa dolce (sciroppo) in un filo sottile nella ciotola del mixer senza smettere di sbattere. Aumentare la velocità del mixer al massimo, evitando schizzi.

Passaggio 6

marshmallow

Sbattete il tutto per almeno 10-15 minuti. (migliore è la gelatina, meno battuta). Inizialmente la massa aumenta di volume, poi inizia ad acquisire un colore bianco e una struttura liscia. Di conseguenza, una massa elastica bianca che si attacca alla frusta. La massa è piuttosto densa e mantiene la sua forma.

Passaggio 7

marshmallow

Lo rivestiamo con pellicola trasparente, avendo precedentemente unto una forma piuttosto piatta con olio vegetale inodore e versiamo il composto caldo. Tutto deve essere fatto rapidamente: la massa si indurisce rapidamente. Appiattire, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Passaggio 8

marshmallow

Separare dalla pellicola, tagliare a pezzi con le forbici, arrotolare nella fecola o nello zucchero a velo e il dolce è pronto.

Passaggio 9

Per chi lavora con il mastice, questa miscela va riscaldata e mescolata con zucchero a velo.

Marshmallow - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Anche se lo sciroppo di zucchero invertito è ideale per le sue proprietà anti-cristallizzazione, puoi sostituirlo con dello sciroppo di mais, ma i marshmallow potrebbero diventare granulosi nel tempo. Se lo sostituisci, usa la stessa quantità specificata per lo sciroppo di zucchero invertito.
I marshmallow fatti in casa sono meglio gustati entro 1-2 settimane. Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, stratificati tra fogli di carta forno per evitare che si attacchino. Evita la conservazione in frigorifero, perché potrebbe renderli appiccicosi.
Sì, l'agar-agar può essere usato come sostituto vegetariano della gelatina. Tuttavia, la consistenza dei marshmallow sarà diversa, potenzialmente più soda. Dovrai cercare la quantità appropriata di agar-agar da utilizzare, dato che non è una sostituzione diretta 1:1.
Assicurati che la gelatina sia ben idratata e riscaldata a sufficienza, ma non fatta bollire. Inoltre, assicurati di sbattere il composto per i 10-15 minuti raccomandati, o più a lungo se necessario. La qualità della gelatina può influenzare il tempo di addensamento.
La congelazione non è raccomandata, poiché può alterare la consistenza e renderli appiccicosi una volta scongelati; sarà difficile prevenire la cristallizzazione.
Puoi usare un mix di amido e zucchero a velo o cacao in polvere per la copertura. Anche la frutta liofilizzata in polvere finemente macinata può aggiungere un sapore unico e prevenire che si attacchino.
Puoi dimezzare tutti gli ingredienti per fare una quantità più piccola. Tieni presente che il tempo di cottura potrebbe diminuire leggermente, quindi tieni d'occhio la consistenza dello sciroppo.
Sì, puoi aggiungere estratti aromatici (come vaniglia, menta piperita o mandorla) e colorante alimentare in gel al composto dopo averlo sbattuto fino alla rigidità desiderata. Aggiungi gli estratti con parsimonia per evitare di diluire troppo il composto. Se hai colorante alimentare liquido, aggiungilo insieme agli estratti alla fine del processo di sbattimento.

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