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Il marshmallow fatto in casa con agar-agar è un dessert realizzato con materiali vegetali, senza l'uso di gelatina. L'agar-agar si ottiene dalle alghe rosse che crescono nel Mar Nero e nel Mar Bianco. I marshmallow preparati con l'agar-agar sono più sani e, grazie a questo ingrediente, il dessert si indurisce meglio e mantiene la sua forma. La ricetta dei marshmallow su agar include istruzioni dettagliate per la preparazione del dessert, dalla salsa di mele al risultato finale.

Passo 1

Preparare la salsa di mele. Tagliate le mele a cubetti, mettetele in una pentola, aggiungete 100 ml di acqua, portate a ebollizione, fate cuocere per 5 minuti, scolatele. Mettere le mele bollite nel frullatore e frullarle. Trasferire la purea in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare e portare a ebollizione. Togliete la purea dal fuoco, lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero per 7-10 minuti. Mentre la purea si raffredda, separare il tuorlo dall'albume. Togliere la purea dal frigorifero. Montare gli albumi con la purea di mele fino a ottenere un composto spumoso.

Passo 2

Preparare lo sciroppo. In una pentola dal fondo spesso, unire l'agar-agar, 60 ml di acqua e lo zucchero. Mettetelo sul fuoco. Mescolando continuamente, portare il composto a ebollizione e lasciare sobbollire a fuoco basso finché lo sciroppo non si addensa.

Fase 3

Preparare la massa di marshmallow. Versare lo sciroppo a filo sulla schiuma di proteine e mele e sbattere con uno sbattitore elettrico alla massima potenza. Trasferire il composto ottenuto in una sac à poche. Rivestire una teglia con carta da forno. Disporre i marshmallow su una teglia da forno. Lasciare asciugare i marshmallow sul tavolo per 6 ore. Cospargere il dolce con zucchero a velo e lasciarlo riposare in tavola per un'altra ora. Separare le metà dalla pergamena e unire insieme due pezzi.