Preparare la nocca. Praticare dei tagli profondi e stretti sulla nocca con un coltello, a una distanza di circa 3-4 cm l'uno dall'altro. Tritare 3 spicchi d'aglio a fettine sottili e rotolarli nel sale su un piattino. Infilare le fettine d'aglio nelle fessure della carne il più in profondità possibile.
Cuocere il brodo. Tagliare la cipolla a metà nel senso della lunghezza e tagliare 5 spicchi d'aglio nel senso della larghezza. Versare l'acqua preparata in una pentola e portarla a ebollizione. Mettere mezza cipolla, l'aglio, il sale e lo zucchero nell'acqua. Aggiungere pepe, cardamomo e anice stellato. Dopo qualche minuto, quando lo zucchero e il sale si saranno completamente sciolti, immergete lo stinco nell'acqua. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere lo stinco per almeno 1 ora, finché la carne non è cotta.
Preparare lo stinco per la cottura. Mescolare il miele e la senape in un contenitore fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Togliete lo stinco lessato dalla padella, mettetelo su un piatto e lasciate scolare il brodo in eccesso. Spalmare sulla nocca un composto di senape e miele (circa metà del composto dovrebbe essere utilizzato per l'intero pezzo). Tagliate la seconda metà della cipolla ad anelli grandi e disponeteli su una teglia da forno.
Cuocere lo stinco. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Disporre lo stinco di maiale sopra le cipolle e arrostire per 10 minuti. Quindi versate il succo ottenuto sulla carne e lasciatela in forno per altri 5 minuti.