Jarret bouilli au four

Cookinero 3 mai 2025

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Un jarret bouilli dans des épices puis cuit au four est une recette que les chefs de restaurant utilisent pour rendre le porc tendre, moelleux et juteux. Dans ce cas, l'ébullition remplace le long processus de maintien du jarret de porc dans la marinade, et la cuisson ultérieure permet de créer la fameuse croûte appétissante. Pour qu'un chef-d'œuvre de la cuisine du monde apparaisse sur votre table, vous devez sélectionner des épices, y faire cuire le jarret pendant environ une heure, puis cuire la viande bouillie au four pendant 15 minutes.

Comment cuisiner Jarret bouilli au four

Étape 1

Préparez le jarret. Faites des coupes étroites et profondes dans l'articulation avec un couteau à une distance d'environ 3 à 4 cm les unes des autres. Hachez 3 gousses d'ail en fines tranches et roulez-les dans du sel sur une soucoupe. Enfoncez les tranches d’ail dans les fentes de la viande aussi profondément que possible.

Étape 2

Faire cuire le bouillon. Coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur, coupez 5 gousses d'ail en travers. Versez l’eau préparée dans une casserole et portez-la à ébullition. Mettre un demi-oignon, l'ail, le sel et le sucre dans l'eau. Ajoutez le poivre, la cardamome et l’anis étoilé. Après quelques minutes, lorsque le sucre et le sel sont complètement dissous, placez le jarret dans l'eau. Portez l’eau à ébullition et faites cuire le jarret pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Étape 3

Préparez le jarret pour la cuisson. Mélanger le miel et la moutarde dans un récipient jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. Retirez le jarret bouilli de la poêle sur une assiette et laissez égoutter l'excédent de bouillon. Enduisez le jarret d'un mélange de moutarde et de miel - environ la moitié du mélange doit être utilisée pour la pièce entière. Coupez la deuxième moitié de l’oignon en grosses rondelles et placez-les sur une plaque à pâtisserie.

Étape 4

Cuire le jarret. Préchauffer le four à 200 degrés. Placez le jarret de porc sur les oignons et faites rôtir pendant 10 minutes. Versez ensuite le jus obtenu sur la viande et laissez-la au four pendant encore 5 minutes.