Jarret bouilli au four

Name: Jarret bouilli au four
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Européen, russe
Ingredients: Jarret de porc - 700 g; Ail - 40 g; Oignons - 140 g; Moutarde - 75 g; Miel - 56 g; Grains de poivre noir - 1 g; Petits pois piment de la Jamaïque - 2,5 g; Anis étoilé - 2 g; Cardamome moulue - 3 g; Sel - 21 g; Sucre - 16 g; Eau - 800 g; Oignons verts - 20 g; Aneth - 4 g

Cookinero 3 mai 2025

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Un jarret bouilli dans des épices puis cuit au four est une recette que les chefs de restaurant utilisent pour rendre le porc tendre, moelleux et juteux. Dans ce cas, l'ébullition remplace le long processus de maintien du jarret de porc dans la marinade, et la cuisson ultérieure permet de créer la fameuse croûte appétissante. Pour qu'un chef-d'œuvre de la cuisine du monde apparaisse sur votre table, vous devez sélectionner des épices, y faire cuire le jarret pendant environ une heure, puis cuire la viande bouillie au four pendant 15 minutes.

Comment cuisiner Jarret bouilli au four

Étape 1

Préparez le jarret. Faites des coupes étroites et profondes dans l'articulation avec un couteau à une distance d'environ 3 à 4 cm les unes des autres. Hachez 3 gousses d'ail en fines tranches et roulez-les dans du sel sur une soucoupe. Enfoncez les tranches d’ail dans les fentes de la viande aussi profondément que possible.

Étape 2

Faire cuire le bouillon. Coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur, coupez 5 gousses d'ail en travers. Versez l’eau préparée dans une casserole et portez-la à ébullition. Mettre un demi-oignon, l'ail, le sel et le sucre dans l'eau. Ajoutez le poivre, la cardamome et l’anis étoilé. Après quelques minutes, lorsque le sucre et le sel sont complètement dissous, placez le jarret dans l'eau. Portez l’eau à ébullition et faites cuire le jarret pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Étape 3

Préparez le jarret pour la cuisson. Mélanger le miel et la moutarde dans un récipient jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. Retirez le jarret bouilli de la poêle sur une assiette et laissez égoutter l'excédent de bouillon. Enduisez le jarret d'un mélange de moutarde et de miel - environ la moitié du mélange doit être utilisée pour la pièce entière. Coupez la deuxième moitié de l’oignon en grosses rondelles et placez-les sur une plaque à pâtisserie.

Étape 4

Cuire le jarret. Préchauffer le four à 200 degrés. Placez le jarret de porc sur les oignons et faites rôtir pendant 10 minutes. Versez ensuite le jus obtenu sur la viande et laissez-la au four pendant encore 5 minutes.

Jarret bouilli au four - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la dinde ou du poulet à la place du jarret de porc pour cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser des cuisses de dinde ou des cuisses de poulet en remplacement, mais ajustez les temps de cuisson car la volaille cuit plus vite que le porc.

Comment puis-je adapter cette recette pour qu'elle soit sans gluten ?

Assurez-vous que votre moutarde est sans gluten (vérifiez l'étiquette) et remplacez le miel par du sirop d'érable si nécessaire. Le reste de la recette est naturellement sans gluten.

Quels accompagnements se marient bien avec un jarret rôti au four ?

Servez avec des pommes de terre rôties, de la choucroute ou une salade verte croquante. Une purée de patates douces accompagne également bien les saveurs.

Puis-je préparer le jarret à l'avance et le cuire plus tard ?

Oui, faites bouillir et enduisez le jarret du mélange miel-moutarde, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Faites-le cuire juste avant de servir pour un meilleur résultat.

Comment conserver les restes, et combien de temps se gardent-ils ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les au four à 180°C pour garder le croustillant.

Puis-je congeler le jarret cuit ?

Oui, emballez-le bien dans du papier aluminum ou du film plastique et congelez-le jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur une nuit et réchauffez au four.

Comment réduire la quantité de sucre dans cette recette ?

Omettez le sucre dans le bouillon et utilisez une moutarde sans sucre ou réduisez de moitié le miel dans la glaçure pour une version moins sucrée.

Que faire si je n'ai pas de badiane ou de cardamome pour le bouillon ?

Remplacez par une feuille de laurier, des clous de girofle ou une pincée de graines de fenouil pour une profondeur aromatique similaire dans le bouillon.

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