Codillo cocido al horno

Cookinero 3 mayo 2025

0

Un codillo hervido en especias y luego horneado en el horno es una receta que utilizan los chefs de restaurantes para hacer que la carne de cerdo quede suave, tierna y jugosa. En este caso, la ebullición sustituye el largo proceso de mantener el codillo de cerdo en la marinada, y el horneado posterior permite crear la famosa y apetitosa corteza. Para que una obra maestra de la cocina mundial aparezca en tu mesa, es necesario seleccionar especias, cocinar el codillo en ellas durante aproximadamente una hora y luego hornear la carne hervida en el horno durante 15 minutos.

Cómo cocinar Codillo cocido al horno

Paso 1

Prepara el nudillo. Con un cuchillo hacemos cortes estrechos y profundos en el nudillo, a una distancia de unos 3-4 cm entre sí. Picar 3 dientes de ajo en rodajas finas y rebozarlos en sal sobre un platillo. Introduzca las rodajas de ajo en las ranuras de la carne lo más profundamente posible.

Paso 2

Cocine el caldo. Corta la cebolla por la mitad a lo largo y corta 5 dientes de ajo transversalmente. Vierta el agua preparada en una cacerola y póngala a hervir. Coloque media cebolla, ajo, sal y azúcar en el agua. Añade pimienta, cardamomo y anís estrellado. Después de unos minutos, cuando el azúcar y la sal se hayan disuelto completamente, coloca el nudillo en el agua. Pon el agua a hervir y cocina la pierna durante al menos 1 hora hasta que la carne esté lista.

Paso 3

Preparar el nudillo para hornear. Mezcla la miel y la mostaza en un recipiente hasta que la mezcla quede totalmente homogénea. Retire la pierna cocida de la sartén y colóquela en un plato, dejando escurrir el exceso de caldo. Unta el nudillo con una mezcla de mostaza y miel (aproximadamente la mitad de la mezcla debe usarse para toda la pieza). Corta la segunda mitad de la cebolla en aros grandes y colócalos en una bandeja para hornear.

Paso 4

Hornear el nudillo. Precalentar el horno a 200 grados. Coloque el codillo de cerdo encima de las cebollas y áselo durante 10 minutos. Luego vierte el jugo resultante sobre la carne y mantenla en el horno durante 5 minutos más.