Il borscht di Hetman

Descrizione

Esistono almeno 25 ricette borscht ufficialmente riconosciute: Chernihiv, Hetman, Poltava; borscht verde, freddo; con prugne e fagioli... E puoi mangiare il borscht dall'alba al tramonto, anche se molti preferiscono il contrario.

cucinando

Passo 1

Sbucciare le verdure. Tagliare la cipolla a cubetti, le carote, le barbabietole, i peperoni, il cavolo, le melanzane e le patate a listarelle larghe.

Passo 2

Friggere le carote in 2 cucchiai. l. olio vegetale per 3 minuti, aggiungere la cipolla, soffriggere per altri 2 minuti.

Passaggio 3

Aggiungere il pomodoro tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti, aggiungere le barbabietole e cuocere per altri 15 minuti.

Passaggio 4

Bollire il brodo, metterci dentro 4 cucchiai. l. verdure e cavolo rosolati. Cuocere sotto un coperchio a fuoco basso per 7 minuti, aggiungere le patate e dopo 5 minuti. - melanzana.

Passaggio 5

Dopo altri 5 min. mettere le rimanenti verdure fritte e fagioli, cuocere il tutto insieme a fuoco basso per altri 10 minuti. Tagliare la radice di prezzemolo a listarelle, tritare le verdure.

Passaggio 6

Friggere la radice nell'olio vegetale rimanente e aggiungerla al borsch insieme alle verdure. Togliete dal fuoco, condite con la pancetta pestata nel mortaio con l'aglio, coprite e lasciate in infusione per 15-20 minuti.