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Il existe au moins 25 recettes de bortsch officiellement reconnues : Chernihiv, Hetman, Poltava ; bortsch vert, froid; avec des pruneaux et des haricots... Et vous pouvez manger du bortsch de l'aube au crépuscule - bien que beaucoup préfèrent le contraire.
Comment cuisiner Bortsch de Hetman
Étape 1
Pelez les légumes. Couper l'oignon en cubes, les carottes, les betteraves, les poivrons, le chou, les aubergines et les pommes de terre en larges lanières.
Étape 2
Faire revenir les carottes dans 2 cuil. l. huile végétale pendant 3 minutes, ajouter l'oignon, faire revenir encore 2 minutes.
Étape 3
Ajouter la tomate hachée et le concentré de tomate. Cuire à feu doux pendant 3 minutes, ajouter les betteraves et cuire encore 15 minutes.
Étape 4
Faire bouillir le bouillon, y mettre 4 cuillères à soupe. l. légumes dorés et chou. Cuire sous un couvercle à feu doux pendant 7 minutes, ajouter les pommes de terre, et au bout de 5 minutes. - aubergine.
Étape 5
Après encore 5 min. mettez le reste des légumes frits et des haricots, faites cuire le tout ensemble à feu doux pendant encore 10 minutes. Couper la racine de persil en petites lanières, hacher les verts.
Étape 6
Faites frire la racine dans l'huile végétale restante et ajoutez-la au bortsch avec les légumes verts. Retirer du feu, assaisonner avec du saindoux écrasé dans un mortier avec de l'ail, couvrir et laisser infuser 15 à 20 minutes.
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