Kutab azerbaigiani

Cookinero 15 apr 2025

Il kutaby (o gutaby) è uno spuntino tradizionale azero: una torta sottile ripiena di carne macinata di manzo o agnello con l'aggiunta di grasso di agnello. Per il ripieno dei qutab si utilizzano anche cipolle, erbe aromatiche, formaggio e talvolta anche zucca. Friggere i kutab in una padella asciutta e senza olio. Non è difficile preparare i tradizionali kutab con la carne. Un impasto non lievitato facile da preparare, un ripieno semplice di carne macinata di agnello o manzo: ecco pronto uno spuntino succulento e sostanzioso.

Come cucinare Kutab azerbaigiani

Passo 1

Kutab azerbaigiani

Impastare la pasta non lievitata. In una ciotola profonda o in un piatto, mescolare la farina, l'acqua e il sale. Impastare la pasta. Deve essere liscio e non attaccarsi al tavolo. Per evitare che l'impasto si secchi, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Passo 2

Kutab azerbaigiani

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Mescolare la carne macinata, la cipolla e il grasso di agnello, aggiungere sale e pepe.

Fase 3

Kutab azerbaigiani

Stendete la pasta. Per comodità, dividere l'impasto in 2 parti. Prendete un pezzo alla volta e arrotolatelo fino a formare un salsicciotto, quindi tagliatelo a pezzetti. Stendere ogni pezzo molto sottile, formando un cerchio. Disporre uno strato sottile di carne macinata e cipolla sulla metà e sigillare i bordi dell'impasto.

Fase 4

Kutab azerbaigiani

Friggere i kutab. Scaldare una padella antiaderente asciutta. Disporre i kutab e friggere a fuoco medio su entrambi i lati finché non compaiono dei leggeri segni bruciacchiati sull'impasto. Ungere entrambi i lati dei kutab finiti con il burro e disporli su un piatto.

Kutab azerbaigiani - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare carne macinata di manzo o pollo al posto dell'agnello per il ripieno, ma regola il contenuto di grassi (aggiungi un po' d'olio o burro) per mantenere il ripieno succoso.
Sostituisci la carne con spinaci saltati, zucca o formaggio mescolato con erbe aromatiche per una deliziosa versione vegetariana.
Conserva i kutab raffreddati in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 3 giorni. Riscalda in padella o microonde prima di servire.
Sì! Congela i kutab crudi su una teglia, poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili direttamente surgelati in padella, aggiungendo qualche minuto in più per lato.
Stendi la pasta il più sottile possibile—quasi trasparente—per una consistenza croccante e autentica.
Servili con yogurt, salsa all'aglio o erbe fresche come coriandolo e menta. Un'insalata di contorno è l'ideale.
Per una versione più light, cuocili in forno a 200°C su una teglia con carta forno fino a doratura, girandoli a metà cottura.
Assicurati che i bordi siano privi di ripieno, bagna con acqua per sigillare meglio e premi delicatamente con una forchetta per una chiusura sicura.
Sì! Avvolgi bene la pasta nella pellicola e tienila in frigo fino a 24 ore. Falla riposare a temperatura ambiente prima di stenderla.

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